Recette : Avocats aux écrevisses

1 Faites une mayonnaise avec 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre, puis montez avec 5 cl d'huile de colza. Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate et 2 à 3 gouttes de cognac.

2 Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux.

3 Réservez 16 queues d'écrevisses pour le décor en déposant dessus une goutte d'huile d'olive pour les garder brillantes.

4 Mélangez les autres à votre sauce cocktail et garnissez les avocats.

5 Placez sur le dessus de chaque avocat deux fines lanières de poivron rouge, les deux queues d'écrevisses et un brin de ciboulette ou une pluche de cerfeuil. C'est vraiment délicieux pour une entrée estivale.

6 Le truc en plus : taillez au couteau bien droit la partie bombée de l'avocat, comme ça les coques tiendront droites sur vos assiettes.