Andouillette de sandre par personnes

Comptez 10 minutes de pochage après l'ébullition pour que l'andouillette soit juste cuite. Le beurre blanc aux écrevisses se monte à la dernière minute, sinon il tourne. Filet de sandre mixé, œuf entier pour lier, puis pochage au torchon : c'est de la technique simple mais qui demande de l'attention.

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Ingrédients

  1. un filet de sandre 150 g / pers
  2. 2 échalotes
  3. 2 écrevisses
  4. un peu de persil
  5. un oeuf
  6. un verre de vin blanc
  7. beurre
  8. sel,poivre,un oignon