Recette : Balkani aux noisettes
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs
- 1 yaourt bio ou artisanal au lait entier
- 120 g de sucre semoule
- 180 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 1 dl(10 cl) d'huile de colza ou 100 g de beurre fermier froid clarifié
- 80 g de noisettes françaises concassées et torréfiées à la poêle sans gras puis posées sur du papier absorbant.
Préparation étape par étape
1 Allumez le four a 180°(th 6) .
2 Dans un grand saladier mettez vos 3 jaunes d'oeufs, rajoutez le sucre blanchissez un peu versez le yaourt, la farine, la levure remuez puis incorporez l'huile ou le beurre clarifié.
3 Montez vos blancs fermes avec une pointe de sel fin
4 Incorporez 2 cuillers dans votre mélange, remuez bien au fouet puis mettez le reste en soulevant et en coupant a la spatule en bois ou avec une maryse, puis incorporez de la même façon les dés de noisettes.
5 Cuisson 35 a 40 minutes en testant comme d'habitude avec la pointe d'une aiguille (sèche) .
servir par exemple avec une crème anglaise aromatisée au caramel demi sel.
Accords Mets & Vins
Commentaires (11)
Dans les labos de cuisine ou de pâtisseries avant les chefs lorsque les apprentis montaient les blancs arrivaient vers eux et retournaient au dessus de leurs têtes les calottes de blancs montés il y avait intérêt alors que ces blancs tiennent bien et fassent le"bec" sinon(sourires)
c'était juste pour vous expliquer le comment du pourquoi de votre mésaventure(re sourires)
a bientôt et meilleurs voeux gourmands pour 2013
Chef Patrick
Merci pour ce partage et ce savoir faire.
C'est vrai que pour notre référencement j'aurais du inclure gâteau au yahourt dans son titre
il n'empêche que n'hésitez pas a le confectionner car je vous promets que vous vous régalerez
Si vous montez bien vos blancs je pense que vous n'avez nul besoin d'y rajouter de la crème
lorsque j'ai testé ce gâteau la structure était légère et aérée
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
Selon votre conseil j'ai préparé le Balkani et l'ai servi avec la creme anglaise caramel au beurre salé.
Ce fut un succés.
Merci pour cette belle et bonne recette.
j'ai préparé ce gateau, je l'ai trouvé un peu sec à mon gout et manquant de "moelleux"je l'ai refait à ma façon en y ajoutant de la crème fraiche et les blancs battus en neige, essayez le
un vrai délice digne d'un grand chef.
Bonne appétit.
Vous la pouves voir ici:
Une curiosité: ce qui est appelé Balkani?
Pardonezz mon francais, ma je suis itelienne e je use rarement ce langue pour écrire.
Observe
Même servi avec une crème anglaise parfumée par exemple, je conçois mieux la dégustation de ce délicieux gâteau pour un goûter gourmand qu'en dessert de repas mais c'est une sensibilité personnelle
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