Recette : Balkani aux noisettes

Name: Balkani aux noisettes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: (moule téflon rond à génoise )3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs; 1 yaourt bio ou artisanal au lait entier; 120 g de sucre semoule; 180 g de farine tamisée; 1 sachet de levure chimique; 1 dl(10 cl) d'huile de colza ou 100 g de beurre fermier froid clarifié; 80 g de noisettes françaises concassées et torréfiées à la poêle sans gras puis posées sur du papier absorbant.

Par chef patrick Asfaux 4.9/5 (10 avis) · 🍳 4 cuisinés

Preparation 15 min

Cuisson 35 min

Total 50 min

Portions 6 pers.

il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

(moule téflon rond à génoise )

3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs
1 yaourt bio ou artisanal au lait entier
120 g de sucre semoule
180 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
1 dl(10 cl) d'huile de colza ou 100 g de beurre fermier froid clarifié
80 g de noisettes françaises concassées et torréfiées à la poêle sans gras puis posées sur du papier absorbant.

Préparation étape par étape

1 Allumez le four a 180°(th 6) .

2 Dans un grand saladier mettez vos 3 jaunes d'oeufs, rajoutez le sucre blanchissez un peu versez le yaourt, la farine, la levure remuez puis incorporez l'huile ou le beurre clarifié.

3 Montez vos blancs fermes avec une pointe de sel fin

4 Incorporez 2 cuillers dans votre mélange, remuez bien au fouet puis mettez le reste en soulevant et en coupant a la spatule en bois ou avec une maryse, puis incorporez de la même façon les dés de noisettes.

5 Cuisson 35 a 40 minutes en testant comme d'habitude avec la pointe d'une aiguille (sèche) .
servir par exemple avec une crème anglaise aromatisée au caramel demi sel.

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Commentaires (11)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 21/01/2013 19:05

Bonjour
Dans les labos de cuisine ou de pâtisseries avant les chefs lorsque les apprentis montaient les blancs arrivaient vers eux et retournaient au dessus de leurs têtes les calottes de blancs montés il y avait intérêt alors que ces blancs tiennent bien et fassent le"bec" sinon(sourires)
c'était juste pour vous expliquer le comment du pourquoi de votre mésaventure(re sourires)
a bientôt et meilleurs voeux gourmands pour 2013
Chef Patrick

ST St?fanie💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 21/01/2013 17:32

copié et collé dans mes recettes,ce gateau est très agréable en bouche,mais un petit hic surement de ma part,lors de la cuisson il monte bien mais plus au centre et fini par craqué,ceci vaut pour d'autres gateaux,ou est l'erreur docteur(rires)??.DE combien de diam pour le moule?je l'ai réalisé avec un moule de 20cm.
Merci pour ce partage et ce savoir faire.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 07/09/2012 09:38

Bonjour a toutes et tous

C'est vrai que pour notre référencement j'aurais du inclure gâteau au yahourt dans son titre

il n'empêche que n'hésitez pas a le confectionner car je vous promets que vous vous régalerez

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 30/01/2012 08:30

Bonjour a toutes

Si vous montez bien vos blancs je pense que vous n'avez nul besoin d'y rajouter de la crème

lorsque j'ai testé ce gâteau la structure était légère et aérée

a bientôt et bonne recette

Chef Patrick

FA Fanie83 29/01/2012 22:52

Combien de crème fraîche as tu rajouter ?

UR uranie ★ ★ ★ ★ ★ 09/02/2010 13:51

Bonjour,
Selon votre conseil j'ai préparé le Balkani et l'ai servi avec la creme anglaise caramel au beurre salé.
Ce fut un succés.
Merci pour cette belle et bonne recette.

LE LENNY ★ ★ ★ ★ ★ 28/08/2009 15:32

Recette très légère, je l'ai servi avec une crème anglaise après un dîner léger. Tous mes hôtes ont apprécié. Merci

BI bidou ★ ★ ★ ★ ★ 02/04/2009 11:16

Bonjour,
j'ai préparé ce gateau, je l'ai trouvé un peu sec à mon gout et manquant de "moelleux"je l'ai refait à ma façon en y ajoutant de la crème fraiche et les blancs battus en neige, essayez le
un vrai délice digne d'un grand chef.
Bonne appétit.

LI liliumbel ★ ★ ★ ★ ★ 03/02/2009 15:16

J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille, bien plus grand et farcie avec une crème au chocolat. Je l'ai couverte et décoré avec plus de chocolat et elle a été très appréciée.

Vous la pouves voir ici:

Une curiosité: ce qui est appelé Balkani?

Pardonezz mon francais, ma je suis itelienne e je use rarement ce langue pour écrire.

Observe

LO lory ★ ★ ★ ★ ★ 07/05/2008 12:47

une belle recette!

DU Dubarry ★ ★ ★ ★ ★ 04/02/2008 16:24

Le yaourt apporte vraiment un moelleux et conserve au gâteau sa légèreté et sa délicatesse de goût qui doivent pouvoir permettre des variations de parfums, en remplaçant par exemple les éclats de noisette par des éclats d'amandes ou par des pépites de chocolat ou des tous petits dés de fruits confits.

Même servi avec une crème anglaise parfumée par exemple, je conçois mieux la dégustation de ce délicieux gâteau pour un goûter gourmand qu'en dessert de repas mais c'est une sensibilité personnelle

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