En vérité, nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en France dont la couleur tire sur le blanc crémeux. En fait, nous dégustons chez nous des scorsonères de couleur noire.

Texture fondante et légèrement amère, le salsifi se dissout presque en bouche une fois bien cuit. La chair blanche révèle une saveur discrète, entre noisette et châtaigne, qui s'épanouit surtout en fin de dégustation. C'est un légume qui demande du respect : une cuisson trop courte le laisse filandreux, trop longue il disparaît.

Partager

Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 800 g de salsifis
  2. 2 cuillères à soupe d'huile
  3. 2 cuillères à soupe de vinaigre
  4. 1 cuillère à soupe de farine