Recette : Charlotte de courgettes

1 Faire tremper le pain de mie dans un peu de lait.

2 Lavez les courgettes, ne pas les éplucher. Émincer les (couper en tranches fines de 2 à 3 mm) sur toute la longueur, de préférence avec une mandoline.

3 Poêler les tranches à l'huile d'olive (30 secondes de chaque côté), salez et posez-les sur un papier absorbant. Réservez.

4 Pour la farce, mixer la chair à saucisse, le lard fumé, l'oignon, l'ail dégermé, le persil, le pain de mie que vous aurez pressé et l'œuf. Saler, poivrer. Attention, le lard peut être salé, dans ce cas ne pas saler ou très peu.

5 Chemiser chaque ramequin avec les tranches de courgette, remplir avec la farce, couvrir le dessus avec les tranches de courgettes.

6 Cuire à four chaud (200 °C, thermostat 6-7) 30 à 40 minutes.

7 Chauffer une casserole d'eau. Plonger les tomates dans l'eau frémissante 15 secondes, puis les tremper dans de l'eau froide. Éplucher (monder) les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins et concasser grossièrement ou finement selon votre goût.

8 Écraser et hacher l'ail. Poêler les tomates et l'ail dans de l'huile d'olive, laisser compôter 10 minutes. Saler, poivrer. Ciseler finement le basilic juste avant de servir et l'ajouter aux tomates.

9 Démouler les charlottes, dresser sur assiette avec les tomates et verser un filet d'huile d'olive. Bon appétit !