Le piège du chou farci : trop cuire et il vire pâteux, pas assez et les feuilles restent fibreuses. Comptez 2 heures à petits bouillons, pas plus. Vous gagnez du temps en préparant la farce la veille. Résultat : un plat de famille qui nourrit 6 personnes avec 3 kg de chou, du riz et de la charcuterie.

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Ingrédients pour 6 personnes

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Ce qu'il faut :
  • 1. Avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes.
  • 2. Prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de la choucroute à Noël (?). Prendre ce mari à la « main verte » qui sème à tout-va et qui donne ses plants devenus trop nombreux à votre papa, curieux, qui va les repiquer dans son potager.
  • 3. Vous obtenez l'élément de base, un chou énorme pesant 3 kg, dont vous ne connaissez pas l'espèce, mais que vous savez doux pour l'avoir goûté cru.
  • 1 gros chou vert de 1,5 kg (je sais, le vôtre va être ridicule à côté du mien !)
  • 100 g de chair à saucisse
  • 100 g de lard de poitrine fumée
  • 300 g de petit salé cuit (en hiver, chez votre boucher/charcutier, en tout cas chez le mien)
  • 50 g de gruyère râpé
  • 200 g de riz cuit à l'eau (préparé la veille par exemple)
  • 1 œuf
  • 1 tablette de concentré de bouillon (bio, parce que je ne veux pas que vous attrapiez la maladie de Creutzfeldt-Jakob, on n'est jamais assez prudent avec l'industrie agroalimentaire...)
  • 1 l d'eau chaude
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre