Could not connect:select nameL1 from cat_recettes where catID= recettes,

Nos recettes de



        Les buissons d'asperges des bois

Les buissons d'asperges des bois


œuf au plat, fèves de soja, pétales d'ail noir , sauce soja Nous sommes au mois de d"Avril ou de Mai dans les sous-bois humides ou sur les étals ,nous commençons a voir ces minuscules épis ces asperges des bois sont aussi appelées « Aspergettes...

 Foie de veau poele et gastrique de cédrat

Foie de veau poele et gastrique de cédrat


Tranches de jeunes légumes et ail noir pour 4 personnes : 4 belles tranches de foie de veau taillées épaisses de 180g environ 2 petits navets longs 2 petites courgettes et autres légumes a votre convenance 1 gousse d'ail dégermée 8cl de bon ...

 Rouelles rôties d'anguille de rivière

Rouelles rôties d'anguille de rivière


germes et graines de soja pétales fines de Lomo pour 4 a 6 personnes : 2 belles anguilles les têtes et les queues retirées ,de leurs peaux déshabillées et bien limonées* taillées en rouelles de 2 a 3 cm d'épaisseur 120g de germes de soja 30g...

Aubergines grillées à l'espenade

Aubergines grillées à l'espenade


Aubergines grillées à l'espenade pour 2/3 personnes : 2 aubergines bien fraîches (du jardin si possible) Huile d'olive Parmesan râpé Crème fraîche Gruyère râpé ESPENADE (spécialité à tartiner basque, à base de jambon de Bayonne, tomate, coulis d...

béarnaise de robert

béarnaise de robert


ma variante de sauce béarnaise pour 6 personnes : 2 à 3 échalotes hachées 4 cuillères à soupe d'estragon séché 1 décilitre de vinaigre de vin rouge 1 décilitre de vin blanc sec (sauvignon, chardonnay) 5 cuillères à soupe d'estragon frais (effe...

Betterave cuite en peau

Betterave cuite en peau


Beurre fin et Fleur de sel pour 4 personnes : 2 belles betteraves crues l'extrémité feuillue retirée taillées pur que chaque demie se tienne droite 2 gousses d'ail non épluchées un peu de thym et 2 feuilles de laurier 1 pot de beurre doux...

Beurre d'escargots

Beurre d'escargots


Beurre d'escargots: 250 gr de beurre 3 gr de sel poivre blanc 2 gousses d'ail (12 gr) dégermées écrasées et hachées 1 échalote ciselée (hachée finement) 25 gr de feuilles de persil simple haché finement...

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE


BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE :br /> 100 gr de fromage fondu 12 feuilles de brik 200 gr de viande de boeuf hachée 200 gr de poulet cuit 50 gr de beurre fondu 1/2 verre de crème fraiche épaisse 5 oeufs 1 gousse d'ail 1 cuiller de persil co...

Chiconade en gratinée aux croûtons de Maroilles

Chiconade en gratinée aux croûtons de Maroilles


Cette recette ,m'a été inspirée un soir de froid ,de retour du Nord ,les produits étaient juste là il n'y avait alors qu'à les assembler. pour 4 personnes : 4 Belles endives (chicons) essuyées le bout retirés et légèrement creusées. 1 bel oig...

Chorba aux Vermicelles

Chorba aux Vermicelles


Chorba aux Vermicelles pour 4 personnes : 500g d'agneau dans l'épaule 1 gros oignon 2 tomates 1 demi branche de céleri 1 poignée de pois chiche (trempées la veille) 1 càc de concentré de tomates de la coriandre et du persil sel, poiv...

Civet de lapin fermier à la Languedocienne

Civet de lapin fermier à la Languedocienne


Aux beaux haricots nobles de Soissons pour 4 a 6 personnes : 1 beau lapin fermier coupé en 8 Marinade 1 bouteille 1/2 de Faugères (ou st chinian) 1 oignon coupé en gros dés 2 carottes taillées de même 2 gousses d'ail écrasées 2 feuilles d...

Confiture d'oignons et cassis

Confiture d'oignons et cassis


Pour un joli pot de confiture d' oignons doux et crème de cassis : 500 g d' oignons épluchés(Roscoff si vous trouvez) 80 g de beurre 100 g de sucre semoule 5 cl de crème de cassis 18° minimum 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône par exemple) 7cl ...

Couronne de queue de boeuf aux racines

Couronne de queue de boeuf aux racines


pour 4 a 6 personnes : 1,5 de queue de bœuf taillées de la même épaisseur 1kg de carottes de sable(Créances) épluchées et taillées en petits bouchons de 3 a 4 cm Enfermez dans une boule a thé (2 feuilles de laurier ,quelques brins de thym, une go...

Crème anglaise au Safran

Crème anglaise au Safran


crème anglaise aux stigmates de safran pour 8 personnes : 1 litre de lait entier 10 cl pour faire infuser les stigmates de safran 10 jaunes d'oeufs 220 g de sucre semoule 10 stigmates (pistils) de safran ...

Crème de Soissons ,foie de lotte et girolles

Crème de Soissons ,foie de lotte et girolles


pour 4 a 5 personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 300g de foies de lotte bien épluchés ou de foie gras cuit(bloc) 120 g de petits lardons blanchis et sautés 150 g de petites girolles nettoyées 20cl de crème liquide 50g de beu...

De jolis mousserons

De jolis mousserons


pour 0 personnes : voici de jolis mousserons venant juste d'être ramassés...

Effiloché de hampe de charolais

Effiloché de hampe de charolais


Cuisson basse température au thé noir et ail noir de Corée Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja pour 4 personnes : 800g de hampe* de bonne qualité 20g de thé noir 1 tête d'ail noir de Corée* ouverte en 2 dans l'é...

English Muffin Prestige

English Muffin Prestige


Escalope de foie gras, banane plantain et cèpes. English Muffin Prestige pour 4 personnes : 4 Muffins 4 escalopes de foie gras de canard de 40g environ 250g de bananes plantain épluchées et taillées en sifflets de 4cm environ 200g de têtes ...

Epices à volailles

Epices à volailles


dans chaque bonne cuisine on prépare un assaisonnement prêt d'avance qui servira soit pour les rôtis soit pour les terrines et qui développe le goût de chaque préparation. chaque chef cuisinier à le sien qui bien sur est meilleur que celui des autres...

Filet poêlé de turbotin sauvage

Filet poêlé de turbotin sauvage


Graines de sésame torréfiées Crème de cresson et Combava* pour 4 personnes : 2 beaux turbotins sauvages les filets levés et les peaux retirées 1 botte de cresson ,les feuilles taillées avec 1 à 2 cm de tige bien nettoyé 30g de graines de ...

Gambas a l'orange et écrasé de patates douces

Gambas a l'orange et écrasé de patates douces


pour 4 personnes : 12 belles gambas la queue décortiquée et le petit boyau retiré 400g de patates douces épluchées et coupées en gros morceaux Lait a hauteur 15cl de jus d'orange 5cl de liqueur de mandarine ou de Mandarine Napoléon huile d'oli...

Gambas a la sanguine écrasée douce

Gambas a la sanguine écrasée douce


pour 4 personnes : 12 belles gambas les queues décortiquées restant attachées 2 oranges sanguine les tranches pelées a vif et le jus gardé 1 patate douce coupée en gros morceaux 1 banane plantain épluchée et coupée de même un peu de gingembre fr...

Gigolettes de lapin planchées à la Dijonnaise

Gigolettes de lapin planchées à la Dijonnaise


pour 4 personnes : 8 gigolettes de lapin fermier (si possible) thym citron jus de citron jaune laurier broyé huile de noix sel et poivre du moulin moutarde forte de Dijon ...

Gnocchi moules et petits pois en safranée

Gnocchi moules et petits pois en safranée


pour 4 personnes : 250g de gnocchi frais 200g de moules décortiquées(600g crues) 100g de petits pois frais ou surgelés quelques billes crues de courgette(confectionnées a la cuiller a parisienne) 1 verre de vin blanc(2 demi verre) 1 échalote...

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise.

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise.


pour 4 A 6 personnes : Les Haricots de Soissons en coques de moules à la Basquaise Proportions pour 4 a 6 personnes Temps de cuisson et préparation 40minutes environ 1bocal de haricots de Soissons cuits au naturel é...

Jambon à l'os et crème au Banyuls

Jambon à l'os et crème au Banyuls


Voici une ancienne recette qui plaira j'en suis sur à nombre de vos invités. Jambon à l'os et crème au Banyuls pour 4 personnes : 4 belles tranches de jambon «cuit à l'os» 150g de champignons de paris nettoyés 1 échalote ciselée 500g d'épina...

Knoedel

Knoedel


En regardant mes anciennes fiches techniques, j'ai retrouvé une ancienne recette de Knoedel faite par l'un de mes vieux amis qui était chef à Vienne Knoedel pour 6 à 8 personnes : 800 g de pommes de terre farineuses épluchées 120 g de farine m...

La Côte de veau sous la mère juste planchée

La Côte de veau sous la mère juste planchée


pour 2 personnes : 1 belle côte de veau "sous la mère"* de 400g environ un mélange d'une noix de beurre d'Echiré avec quelques grains de fleur de sel un peu de wakamé(ou algues séchées) quelques échalotes coupés en 2 finition avec des feui...

la mousse au chocolat Guillaume Gomez

la mousse au chocolat Guillaume Gomez


Le chef Guillaume Gomez opère comme chef des cuisines au Palais de L'Elysée, cuisinier brillant il a décroché a 25ans le titre de Meilleur Ouvrier De France ce qui a fait de lui le plus jeune MOF ayant obtenu cette distinction . Sur cette photo ...

La poêlée de pieds  de veau en Poivronade

La poêlée de pieds de veau en Poivronade


pour 4 personnes : 2 pieds de veau vendus coupés en 2 partiellement désossés(les os longs) et blanchis Pour le bouillon 2carottes 1 oignon coupé en 2 3 feuilles de laurier 1 branche de thym un peu de gingembre frais persil simple sel de mer et un...

La soupe gratinée a l'oignon et germes de soja

La soupe gratinée a l'oignon et germes de soja


Croûtons a l'emmental et sauce soja pour 4 personnes : Pour 4 terrines 600g d'oignons de Roscoff (si possible )émincés 60g de beurre ½ sel 200g de germes de soja 9 tranchettes de pain baguette Emmental râpé (a votre convenance) 1 cui...

Le Pilaff de langues d'oiseau à la Catalane

Le Pilaff de langues d'oiseau à la Catalane


Les langues d'oiseau sont de minuscules pâtes de blé dur en forme de grains de riz ,ces pâtes entrent dans une multitude de recettes du Maghreb. pour 4 personnes : 200g de langues d'oiseau 1courgette taillée en petit dés 2 poivrons verts ...

LES   SIFFLETS DE BANANE CROUSTILLANTS

LES SIFFLETS DE BANANE CROUSTILLANTS


pour4 a 6 personnes : Caramélisés aux graines de Sésame torréfiées 5 belles bananes(bio si possible) Pour la pâte a frire 140g de farine 30gde sucre en poudre 3g de sel fin 1oeuf entier 1litre d'huile de pépins de raisin(comme celle de...

Les Accras de Manioc du Chef Anto

Les Accras de Manioc du Chef Anto


Le propre de la cuisine française est de s'approprier des produits venus de tous les horizons pour en créer une autre entité sur son sol . C'est pourquoi j'ai demandé à mon amie la Chef Anto* de bien vouloir nous confier cette recette africaine qui ...

Les asperges de Contres st jacques et truffes

Les asperges de Contres st jacques et truffes


Cette recette a été préparée avec les produits phares de la saison printanière à l'occasion du repas d'anniversaire d'une de mes amies  :Laurence artiste peintre. pour 4 personnes : 16 Grosses asperges blanches bien grattées 12 belles coqu...

Les Coquilles Saint Jacques Bonne Femme

Les Coquilles Saint Jacques Bonne Femme


J'aime beaucoup le goût donné par les st jacques a cette préparation ,le souci  est qu'en faisant cette recette de façon classique les coquilles sont très cuites et perdent ainsi de leur texture. Alors voici ma solution, préparez d'abord en cuisan...

Les escalopes de rognons de veau planchés

Les escalopes de rognons de veau planchés


Légumes des champs d'Oléron pour 4 personnes : 2 rognons de veau clairs, bien épluchés, le cœur (centre ) retiré avec soin (il ne doit plus avoir une trace de blanc,)escalopés chacun en 8 tranches, posées sur un plat ,salées ,un peu de ...

Les foies de lapin planchès jardins d'été

Les foies de lapin planchès jardins d'été


pour 4 personnes : 8 jolis foies de lapin bien clairs coupés en 2 les petites veines retirées Pour la garniture 1 tomate de jardin bien mure 1mini courgette de même 1 petit poivron vert et un rouge tout cela taillé en petits dés quelques câpre...

Les oeufs voilés pleurotes et poivrons confits

Les oeufs voilés pleurotes et poivrons confits


pour 4 personnes : 8 œufs extra frais 4 toasts parés, passés au beurre et taillés en 4 triangles. 250g de petites pleurotes juste essuyées 1 gousse d'ail dégermée et taillée en 2 50g de poivrons jaunes confits 50 de poivrons rouges confits 60g...

Les Oreilles de porc confites a l'écoute du Nord

Les Oreilles de porc confites a l'écoute du Nord


Haricots de Soissons, Echalote fumée du Cuincy et carottes de Baie de Somme pour 4 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 200g de haricots de Soissons 2 belles échalotes fumées * 300g de carottes épluchées et taillées en mirepoix(petits car...

Les Pescajounes aux girolles et jambon pays

Les Pescajounes aux girolles et jambon pays


pour 4 personnes : Pour la pâte 30cl de lait 3oeufs En mêlant les 2 farines 75g de farine de blé 75g de farine de blé noir (ou seigle) 1 belle cuiller d'huile de noix 4a5g de sel fin 2 pommes de terre , épluchées et taillées en petits d...

Les rondins de poireaux rôtis

Les rondins de poireaux rôtis


pour 4 a 6 personnes : crème de caramel ½ sel et moutarde blanche 2 kg de blancs de poireaux (juste un peu de vert) 120gr de beurre fin 4 carrés de sucre 15cl de crème liquide(30%) 1 cuiller a soupe de moutarde forte sel, poivre du moulin,...

Ma brandade de merlu et verts de blettes

Ma brandade de merlu et verts de blettes


pour 4 personnes : 1 morceau de merlu de 500g(ou 1 entier vidé) 300g de feuilles de blettes lavées les grosses côtes retirées juste blanchies Bouillon 1carotte et 1 oignon coupés en dés thym laurier graines de Fénurec gros sel 30g de pignons de...

Mes beignets croustillants de tomates vertes

Mes beignets croustillants de tomates vertes


pour 4 personnes : 4 belles tomates vertes équeutées et taillées en tranches épaisses de 1 à 2 cm Pâte à frire a préparer 2 heures avant 100g de farine de maïs 1 œuf battus en omelette 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 1/2 sachet de levure c...

Mes rouelles d'anguille à la Saintongeaise

Mes rouelles d'anguille à la Saintongeaise


Et Canons de jeunes poireaux du Marais pour 4 personnes : 1 belle anguille (600 a 700g)nettoyée vidée tête retirée et taillée en 16 tronçons environ 1 bouteille de vin rouge Charentais(ou de Bordeaux) 4 jeunes poireaux le vert retiré et coupé...

Mouclade Charentaise enquichée

Mouclade Charentaise enquichée


pour 4 a 6 personnes : 1 fond de tarte feuilletée "pur beurre" de 26 a 28cm précuite "a blanc " et piquée10 minutes a 210° 1 kg de moules de Bouchot nettoyées 12cl de vin blanc (charentais si possible) 3 échalotes (grises si possible) ciselées ...

Moules de bouchot et Vanets

Moules de bouchot et Vanets


En marinière de verveine citronnelle pour 4 personnes : 1,5kg de moules de bouchot nettoyées 1 k de Vanets* mis a tremper par 3 fois minimum(sable) 3 échalotes grises ciselées ½ litre de vin blanc charentais(si possible) 30cl de crème liq...

Noix de pétoncles poêlées Printanière

Noix de pétoncles poêlées Printanière


pour 4 personnes : 600g de noix de pétoncles décortiquées 2 courgettes moyennes lavées et séchées 50g de fèves vertes épluchées 10cl d'huile d'olives 1gousse d'ail dégermée ,écrasée et hachée 4 feuilles de basilic et de menthe ciselées ensemble...

Omelette a l'aillet,ventrèche et brunoise du Sud

Omelette a l'aillet,ventrèche et brunoise du Sud


Juste un peu de lumière sur l'histoire de cette recette toujours si prisée de nos jours: Cette préparation s'appela tout d'abord l'allemette puis amelette puisque le mot omelette en est la déformation ,ce mot signifiait : lame de couteau en cause la...

Omelette légumes crabe

Omelette légumes crabe


Omelette légumes crabe pour 4 personnes : 8 œufs (jaunes et blancs) •8 bâtonnets de crabe • 2 petits oignons • 2 poivrons verts • 1 aubergine • 4 carottes • 80 g de fromage emmenthal •huile d'olive • sel et poivre. ...

Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet

Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet


pour 4 personnes : 8 œufs extra frais (0 ou bio) 1 pied de très jeune blette* (une quinzaine de cm de haut et des côtes fines de 2 a 3cms) thym (citron si possible) 20clde crème liquide (30%) 70g de parmesan fraîchement râpé 50 g de Pancetta é...

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta


De petites merveilles que ces petites asperges : cueillies a Longué-Jumelles(Maine et Loire) et ramenées pour moi par ma complice Brigitte lors de son dernier séjour. pour 4 personnes : 4 beaux œufs frais 400g de pointes d'asperges violette...

Prise de st jacques,Wakamé et caviar d'Aquitaine

Prise de st jacques,Wakamé et caviar d'Aquitaine


pour 4 personnes : 6 belles coquilles st jacques taillées en cubes d'1/2cm environ 25cl de crème liquide 30% 3 jaunes d'oeufs 30 g de caviar d'Aquitaine* 1 cuiller a café de wakamé breton séché 2 radis taillés en tranches fines quelques grai...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE


Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Ras al-Hànout

Ras al-Hànout


Ce mélange d'épices est originaire des Pays du Magrheb Il signifie en arabe : »Tête de la boutique » C'est a dire que l'on voit un bon épicier a la façon qu'il a de faire son mélange de ras al-hànout. ...

Salade tiède de christes-marines et bulots

Salade tiède de christes-marines et bulots


comme a Pirou* pour 4 personnes : 400g de christes-marines nettoyées 400g de bulots fraîchement cuits 5 cl d'huile d'olives 4 cl de vinaigre de cidre 1 petite pomme fruit taillée en cubes 1 pointe de raifort ou de wasabi quelques lani...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel


proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Tajine  moules de bouchot et haricots de Soissons

Tajine moules de bouchot et haricots de Soissons


Dés de citrons confits et mêlée de légumes du sud et picards Cette recette a été créée spécialement à l'occasion de la Fête du Haricot a Soissons ou j'officiais dans le cadre de mon attachement à la coopérative agricole du haricot de Soissons ...

Tajine d'agneau de prés-salés

Tajine d'agneau de prés-salés


Citrons confits ,carottes des mielles et mirabelles pour 6 personnes : 6 morceaux de collier d'agneau de 100g environ 1 épaule d'agneau désossée coupée en 12 pièces 300g de carottes de sable épluchées et taillées de 4 a 5 cm sur la longu...

Tajine de veau oignons miel et curry

Tajine de veau oignons miel et curry


Temps : 50mn Tajine de veau oignons miel et curry pour 4 personnes : 1 kg de tendron de veau 500g d'oignons 1 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de curry 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères ...

Vanets planchés thym citron et ail rose

Vanets planchés thym citron et ail rose


pour 4 personnes : 1 kg de vanets propres* Préparation 30cl d'huile d'olive + 20g de fleur de thym citron +3 gousses d'ail rose épluchées et émincées finement un peu de sel fin de Guérande un soupçon de poudre de piment d'Espelette ...

veau fermier moules de bouchot et petits Paris

veau fermier moules de bouchot et petits Paris


pour 4 personnes : 1 litre de moules de Bouchot nettoyées 150 g de filet de veau coupé en petits dés 200 g de champignons de Paris nettoyés et taillés en petits quartiers 40 cl de bordeaux blanc 2 échalotes ciselées persil simple 20g de beur...