Tableau de bord : chef patrick
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- Poulet au chocolat amer 2024-02-19
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Ses recettes
Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze
Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze pour 4 personnes personnes : 1 belle saucisse de Morteau (450g environ) cuisson thym laurier ...
Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze pour 4 personnes personnes : 1 belle saucisse de Morteau (450g environ) cuisson thym laurier ...
Penne rigate en bolognaise de canard mulard
Penne rigate en bolognaise de canard mulard pour 4 a 6 personnes personnes : 2 manchons de canard gras confits 1carotte et 1 oignon taillés en petit...
Penne rigate en bolognaise de canard mulard pour 4 a 6 personnes personnes : 2 manchons de canard gras confits 1carotte et 1 oignon taillés en petit...
Carré d'agneau de pré-salé rôti jus d'herbes
Carré d\'agneau de pré-salé rôti jus d\'herbes pour 2 a 3 personnes personnes : 1 carré d\'Agneau de pré-salé 6 côtes 2 gousses d\'ail avec la peau...
Carré d\'agneau de pré-salé rôti jus d\'herbes pour 2 a 3 personnes personnes : 1 carré d\'Agneau de pré-salé 6 côtes 2 gousses d\'ail avec la peau...
Petits pois et fèves primeur a la maraichère
Petits pois et fèves primeur a la maraichère pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de petits pois \"Primeur\" épluchés* 130g de fèves les 2 peaux ret...
Petits pois et fèves primeur a la maraichère pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de petits pois \"Primeur\" épluchés* 130g de fèves les 2 peaux ret...
Asperges violettes et vinaigrette au raifort
Les asperges violettes en mode printanière vinaigrette au raifort pourpre pour 4 personnes personnes : 16 belles asperges violettes grattées et mises...
Les asperges violettes en mode printanière vinaigrette au raifort pourpre pour 4 personnes personnes : 16 belles asperges violettes grattées et mises...
Filet de st pierre traité à la milanaise
Filet de st pierre traité à la milanaise pour 4 personnes personnes : 4 filets de St pierre de 120g environ (farine de riz 1 oeuf battu et 80 g de ...
Filet de st pierre traité à la milanaise pour 4 personnes personnes : 4 filets de St pierre de 120g environ (farine de riz 1 oeuf battu et 80 g de ...
Quenelle de sandre et pommes aux épices
Fine quenelle de sandre et pommes aux épices pour 4 personnes personnes : 400g de chair de sandre désarêté et hachée 40 cl de crème liquide épaisse...
Fine quenelle de sandre et pommes aux épices pour 4 personnes personnes : 400g de chair de sandre désarêté et hachée 40 cl de crème liquide épaisse...
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits pour 4 personnes personnes : 1 Belle volaille découpé en 6 (les cuisses en 2 le coffre en 2) 1...
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits pour 4 personnes personnes : 1 Belle volaille découpé en 6 (les cuisses en 2 le coffre en 2) 1...
Tourte d'oignons confits a la lilloise
Tourte d\'oignons confits a la lilloise pour 4 a 6 personnes personnes : 400g d\'oignons jaunes émincés 1 rond de feuilletage pur beurre 2 gousses ...
Tourte d\'oignons confits a la lilloise pour 4 a 6 personnes personnes : 400g d\'oignons jaunes émincés 1 rond de feuilletage pur beurre 2 gousses ...
Mignons de veau aux morilles blondes
Mignons de veau aux morilles blondes pour 4 personnes personnes : 8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70g environ 200g de mo...
Mignons de veau aux morilles blondes pour 4 personnes personnes : 8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70g environ 200g de mo...
Effeuillé de raie oseille et noix
L\'effeuillé de raie ,crème de jeune oseille rouge noix concassées pour 4 personnes personnes : 2 belles ailes de raie(400g) bouclées et taillées en...
L\'effeuillé de raie ,crème de jeune oseille rouge noix concassées pour 4 personnes personnes : 2 belles ailes de raie(400g) bouclées et taillées en...
Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs
Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs pour 4 personnes personnes : 400g de filet de cabillaud de ligne 12 petits poireaux...
Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs pour 4 personnes personnes : 400g de filet de cabillaud de ligne 12 petits poireaux...
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise pour 2 personnes personnes : 1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré 1 poi...
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise pour 2 personnes personnes : 1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré 1 poi...
Brouillade d'oeufs de marans et truffes mélanos
Brouillade d'œufs de marans et truffes mélanos pour 4 personnes : 1 belle truffe noire (mélanosporum) de 40 g bien brossée, gardez 4 lames (présentat...
Brouillade d'œufs de marans et truffes mélanos pour 4 personnes : 1 belle truffe noire (mélanosporum) de 40 g bien brossée, gardez 4 lames (présentat...
St jacques rôties miettes rattes olives violettes
St jacques rôties, miettes de rattes et olives violettes pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques françaises (baie de Seine) décortiquées ...
St jacques rôties, miettes de rattes et olives violettes pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques françaises (baie de Seine) décortiquées ...
Tarte aux blettes cantal et jambon
Tarte fine jeunes blettes cantal et jambon a l'os pour 4 à 6 personnes : 1 abaisse ronde de feuilletage pur beurre 200 g de très jeunes pousses de ...
Tarte fine jeunes blettes cantal et jambon a l'os pour 4 à 6 personnes : 1 abaisse ronde de feuilletage pur beurre 200 g de très jeunes pousses de ...
Etuvée de porc a la chinoise
Étuvée de porc a la chinoise de xinxin pour 4 personnes : 8 morceaux de 70 g de viande de porc fermier (rouelle de jambon ou dans l'échine par exempl...
Étuvée de porc a la chinoise de xinxin pour 4 personnes : 8 morceaux de 70 g de viande de porc fermier (rouelle de jambon ou dans l'échine par exempl...
Truite fumée concombre et radis noir
Fines tranches de truite sauvage fumée juliennes de concombre et radis noir pour 4 personnes : 200 g de tranches fines de truite fumée sauvage frança...
Fines tranches de truite sauvage fumée juliennes de concombre et radis noir pour 4 personnes : 200 g de tranches fines de truite fumée sauvage frança...
Merguez d'agneau et langues d'oiseau
Les merguez d'agneau rôties et langues d'oiseau pour 4 personnes : 4 merguez d'agneau artisanales coupées en 2 100 g de langues d'oiseau (petites pâ...
Les merguez d'agneau rôties et langues d'oiseau pour 4 personnes : 4 merguez d'agneau artisanales coupées en 2 100 g de langues d'oiseau (petites pâ...
Poireaux en vinaigrette
Jeunes poireaux dorémus en vinaigrette grenobloise pour 4 à 6 personnes : 1 k de jeunes poireaux non traités du jardin* de préférence, nettoyés et ...
Jeunes poireaux dorémus en vinaigrette grenobloise pour 4 à 6 personnes : 1 k de jeunes poireaux non traités du jardin* de préférence, nettoyés et ...
Flan pâtissier aux clémentines confites
Flan pâtissier aux pétales de clémentines confites pour 6 personnes : 520 g de pâte brisée bio ou faite maison 200 g de sucre semoule 100 g de far...
Flan pâtissier aux pétales de clémentines confites pour 6 personnes : 520 g de pâte brisée bio ou faite maison 200 g de sucre semoule 100 g de far...
Vanets et petits paris en crème de jurançon
Vanets et petits paris en crème de jurançon pour 4 personnes : 16 Vanets* 200 g de minuscules champignons de Paris (boutons) 1 belle échalote cisel...
Vanets et petits paris en crème de jurançon pour 4 personnes : 16 Vanets* 200 g de minuscules champignons de Paris (boutons) 1 belle échalote cisel...
Crème de choux de bruxelles
Crème de choux de Bruxelles pour 4 personnes : 400g de petits choux de Bruxelles épluchés 200g de petits champignons de Paris bruns nettoyés et tail...
Crème de choux de Bruxelles pour 4 personnes : 400g de petits choux de Bruxelles épluchés 200g de petits champignons de Paris bruns nettoyés et tail...
Foie gras d'oie poêlé et perles du nord
Escalope de foie gras d'oie poêlée et perles du nord pour 4 personnes : 4 tranches de 40g de foie gras d'oie frais du Périgord(ou de canard) 6 petit...
Escalope de foie gras d'oie poêlée et perles du nord pour 4 personnes : 4 tranches de 40g de foie gras d'oie frais du Périgord(ou de canard) 6 petit...
Lasagne de st jacques à la normande
Lasagne de st jacques à la normande pour 4 personnes : 12 belles st jacques françaises coupées chacune en quatre Un paquet de plaques sèches à lasag...
Lasagne de st jacques à la normande pour 4 personnes : 12 belles st jacques françaises coupées chacune en quatre Un paquet de plaques sèches à lasag...
Aiguillettes de magret d'oie a la Bertalienne
Aiguillettes de magret d'oie à la bertalienne pour 2 personnes : Un beau magret d'oie (celui-là est d'un élevage en Dordogne) de 320g environ. Garni...
Aiguillettes de magret d'oie à la bertalienne pour 2 personnes : Un beau magret d'oie (celui-là est d'un élevage en Dordogne) de 320g environ. Garni...
Capellini citrons confits et truite sauvage fumée
Capellini citrons confits et truite sauvage fumée pour 4 personnes : 200g de Capellini de bonne facture 1 citron confit, la pulpe retirée, la peau t...
Capellini citrons confits et truite sauvage fumée pour 4 personnes : 200g de Capellini de bonne facture 1 citron confit, la pulpe retirée, la peau t...
Crème prise vanille et confiture
Crème prise corsica vanillée et cédrat pour 6 à 8 pots à yaourts en verre : 75 cl de lait entier 1 bâton de vanille ouvert et gratté dedans ou 2 sac...
Crème prise corsica vanillée et cédrat pour 6 à 8 pots à yaourts en verre : 75 cl de lait entier 1 bâton de vanille ouvert et gratté dedans ou 2 sac...
Rognons de veau sautés en creme d'ail noir
Les rognons de veau sautés minute en crème d'ail noir pour 3 à 4 personnes : 1 beau rognon de veau dénervé (sans une tache blanche) et taillé en 12 m...
Les rognons de veau sautés minute en crème d'ail noir pour 3 à 4 personnes : 1 beau rognon de veau dénervé (sans une tache blanche) et taillé en 12 m...
Foies de lapin poeles
Foies de lapin poêlés grand-mère pour 4 personnes : 8 beaux foies de lapin fermier 200g de pommes de terre (bintje ou amandine) épluchées et taillée...
Foies de lapin poêlés grand-mère pour 4 personnes : 8 beaux foies de lapin fermier 200g de pommes de terre (bintje ou amandine) épluchées et taillée...