Bûche de Noël St Honoré
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Le biscuit roulé pour une buche de noël pour 6 personnes :
- 3 œufs
- 75 g de sucre semoule
- 80 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
-
La crème St-Honoré :
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de farine
- 3 jaunes d'œuf
- 5 blancs d'œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 dl (15 cl) de lait
-
Décoration de la bûche :
- 1 tasse de café
- 100 g de chocolat noir
- 50 gr de beurre
Progression
Préparation du roulé :
1) Allumez le four à 180°c(th6).
2) Dans une calotte, mélangez les jaunes, les deux sucres et blanchir, puis mêlez la farine et ajoutez avec précaution, en soulevant, les trois blancs montés en neige fermes.
3) Étalez dans votre plaque, sur un papier cuisson, mettez votre mélange en gardant deux cuillères à soupe à part.
cuisson 20 minutes, four entre ouvert (calez un bouchon dans la porte).
Suivant le même principe, après la 1ère cuisson mettez une plaque avec le reste de votre appareil en tout petits tas (comme des champignons) et faites cuire 12 minutes.
Préparation de la Crème St-Honoré :
4) Mettez à bouillir votre lait. pendant ce temps, battez vos jaunes avec les deux sucres puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur cette préparation, remuez bien et remettez sur le plein feu en ne cessant jamais de fouetter (deux minutes environ), puis le retirer du feu.
5) montez vos blancs en neige très fermes et les incorporer avec précaution, dans la crème chaude, en soulevant dans la préparation, puis débarrassez dans un grand saladier.
6) Rentrez 10 minutes au congélateur, puis remuez-la au fouet avant de l'étaler sur votre roulé.
Finition de la bûche :
7) Devant vous, sur votre plan de travail, déposez votre biscuit (en ayant pris soin de retirer le papier cuisson) avec un pinceau, humectez le biscuit avec une tasse de café fort (froid) puis étalez la crème et roulez la bûche. Mettez au froid pendant une heure.
8) Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir (à peine tiède, sinon le glaçage sera terne) et incorporez 50 g de beurre.
Nappez la bûche de noël avec une spatule en fer, saupoudrez de sucre glace et installez vos petits champignons en les enfonçant un peu sur votre bûche.
Vous m'en direz des nouvelles !!!
PS : Vous aurez certainement un supplément de crème st honoré, car en faisant une plus petite recette, le résultat n'est pas concluant… ce qui l'est plus, c'est le surplus qu'ingurgitera votre estomac pendant la préparation de cette recette.
1) Allumez le four à 180°c(th6).
2) Dans une calotte, mélangez les jaunes, les deux sucres et blanchir, puis mêlez la farine et ajoutez avec précaution, en soulevant, les trois blancs montés en neige fermes.
3) Étalez dans votre plaque, sur un papier cuisson, mettez votre mélange en gardant deux cuillères à soupe à part.
cuisson 20 minutes, four entre ouvert (calez un bouchon dans la porte).
Suivant le même principe, après la 1ère cuisson mettez une plaque avec le reste de votre appareil en tout petits tas (comme des champignons) et faites cuire 12 minutes.
Préparation de la Crème St-Honoré :
4) Mettez à bouillir votre lait. pendant ce temps, battez vos jaunes avec les deux sucres puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur cette préparation, remuez bien et remettez sur le plein feu en ne cessant jamais de fouetter (deux minutes environ), puis le retirer du feu.
5) montez vos blancs en neige très fermes et les incorporer avec précaution, dans la crème chaude, en soulevant dans la préparation, puis débarrassez dans un grand saladier.
6) Rentrez 10 minutes au congélateur, puis remuez-la au fouet avant de l'étaler sur votre roulé.
Finition de la bûche :
7) Devant vous, sur votre plan de travail, déposez votre biscuit (en ayant pris soin de retirer le papier cuisson) avec un pinceau, humectez le biscuit avec une tasse de café fort (froid) puis étalez la crème et roulez la bûche. Mettez au froid pendant une heure.
8) Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir (à peine tiède, sinon le glaçage sera terne) et incorporez 50 g de beurre.
Nappez la bûche de noël avec une spatule en fer, saupoudrez de sucre glace et installez vos petits champignons en les enfonçant un peu sur votre bûche.
Vous m'en direz des nouvelles !!!
PS : Vous aurez certainement un supplément de crème st honoré, car en faisant une plus petite recette, le résultat n'est pas concluant… ce qui l'est plus, c'est le surplus qu'ingurgitera votre estomac pendant la préparation de cette recette.
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credits photo : M.studio
Que boire avec un(e) Bûche de Noël St Honoré :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Bûche de Noël St Honoré
Lydie 2019-12-27
Cette bûche est délicieuse, pas trop sucrée, légère et fondante. La recette est tres bien expliquée. Faite la veille et servie au repas de Noël, elle a plu à toute la famille. Ma belle-mère en a pris trois fois, c'est tout dire. Merci !
Mira (invité) 2017-12-25
Merci beaucoup
chef patrick 2017-12-25
perso lait de soja bises Chef Patrick