Gigot de7 heures

cet été, je vous avais demandé conseil pour mes gigots de 7 heures. j'avais 45 invités.
J'avais fait 3 gros gigots de 7h et un au four en cuisson 'normale'. Seul, 1 convive a mangé du gigot "normal' (on l'a quand même mangé le lendemain soir...) mais les 3 autres ont été dévorés et il a fallu donner la recette...et on m'en parle souvent !
Je le fais selon une recette de cuisine lyonnaise, avec vin rouge et couvert avec du jambon cru. Et j'avais mis beaucoup de mousserons cueillis en montagne. En accompagnement j'avais finalement mis des flageolets et des haricots verts, ce qui ne me demandait pas l'usage du four au dernier moment car mes gigots y réchauffaient.
J'ai beaucoup apprécié les conseils pour la découpe : les passer au congélateur une demi- heure permet de faire des tranches impeccables et de préparer le plat à l'avance ce qui est fort appréciable lorsque l'on a des invités.
Autre point, au lieu de luter la cocotte, je mets une feuille d'alu entre la cocotte et le couvercle et l'étanchéité est faite.

Merci pour les conseils