Clafoutis

Bonjour,
dans le jardin de Papa j'ai trouvé les meilleures cerises qui soient. A main levée, sans recette et à la fortune des moules, j'ai fait un excellent clafoutis ... presque la recette du Chef! A ceux qui essaient, préférer le moule en verre ou en porcelaine ... je n'avais qu'un moule à manqué et je trouve que cela ne convient pas .... Bonne soirée (PS: pour la photo: je n'avais pas d'appareil non plus !)

Bonjour Chef Patrick, et autres spécialistes de la recette du clafoutis ..
Une de mes belles-sœurs me dit que le clafoutis ne se prépare pratiquement qu'avec de la guigne. Est-ce exact ? Cette cerise n'sst pourtant pas bien sucrée ; j'ai toujours fait et entendu dire que pour le clafoutis il fallait des cerises bien mûres, voire noires.
Merci de me répondre pour nous départager.
Et encore merci pour votre site et toutes les astuces, c'est super.
Evydence

BONSOIR
Hé bien c'est vous qui aviez raison
tout d'abord la guigne ne pouvait être dans la recette du clafoutis puisque c'est une cerise allemande(d'ou son nom)qui est arrivée bien plus tard en vérité on devrait uniquement dire le clafoutis limousin puisque ce mets est issu de la "fognarda" vieille recette des environs de Limoges
après une longue bataille avec les académiciens qui avaient donné au clafoutis comme définition:Sorte de Flan aux fruits
les limousins mécontents allèrent protester jusqu'au conseil d'état et gagnèrent leur procès ainsi il n'y a qu'une et une seule définition du clafoutis
au début on inscrivit dans les ouvrages :admirable flan aux cerises,noires et juteuses puis flan composée de cerises noires sauvages pour devenir maintenant "Gâteau aux cerises noires
quelque fois d'ailleurs on peut y rajouter des merises très mures
voila voila
a bientôt et bonne recette
poutous
Chef Patrick

YEESS ! et merci tout plein pour vos explications.

bonjour a toutes
le temps des cerises est arrivé
n'hésitez donc pas pour préparer cette recette que tous petits et grands apprécieront
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonjour j'ai lu tous les commentaires, j'ai besoin de vos conseils, tout d'abord j'ai utilisé un moule à tarte de 30 cm donc je n'avais pas assez de pâte pour recouvrir les cerises et je les ai fait décongeler ce qui est déconseillé du coup mon clafoutis est passé à la poubelle, je précise c'était un moule tefal merci de votre réponse

Bonjour
Juste quelques remarques (mais ce n'est pas pour vous embêter) pourquoi diable faites vous des clafoutis avec des cerises congelées alors que nous sommes en pleine saison?(sourires)
30cm c'est vraiment un grand moule a tarte (normalement de 20 a 24cm) donc c'est sur vous ne deviez pas avoir assez de pâte
pour la dernière partie de la question :Lorsque l'on fait une pâtisserie oui on se sert toujours des fruits surgelés que l'on passe dans du sucre semoule
bonne chance pour votre prochaine recette
poutous
Chef Patrick

pouvais vous me donner la recette du clafoutis aux pêches.
un grand merci d'avance.

bonjour
Très simple la recette est la même sauf que vous épluchez vos pêches (pas trop mûres ) puis vous coupez la chair en gros carrés (le même poids que les cerises)vous mettez dans un saladier avec 2 cuillers de sucre 30gr de poudre d'amandes et un peu d'extrait de vanille vous laissez cela 15minutes et vous en tapissez le fond de votre moule et vous coulez votre appareil a clafoutis dessus temps et cuisson de même
voilà bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

merci chef je vais faire cette recette demain pour un dîner en famille.
mes pêches seront des pêches en sirop car ne peut sortir avec bébé,j'espère que cela n'endommagera pas la recette et qu'elle sera tout de même réussie,merci.

Bonjour
Aucun souci
faites un gros poutou au petit de ma part
a bientôt
Chef Patrick

franchement, ça fait environ 8 clafoutis que j'ai fait en 10 jours! D'abord les cerises sont excellentes et j'en trouve de très bonnes bien noires et juteuses à des prix de saison donc je me dis
1/ on en mange tout simplement
2/ ma fille adore cette recette (je l'avais déjà testée) donc je lui en fait
3/ il sent tellement bon et il est tellement beau que j'en mange un beau morceau tout tiède
4/ je me fais gronder parce qu'il en manque donc je me rattrape en en faisant d'autres...
5/ voilà c'est pourquoi cette recette de clafoutis a fait l'unanimité entre mes enfants et leurs copains, mon mari, mes collègues ...(et même pour la petite histoire la femme de mon primeur! )
pour finir donc cette recette est autant délicieuse qu'incontournable

bonsoir,il donne faim, et c'est le temps des cerises mais j'aurais mis moins de farine car trop lourd
mais avec un thé sa passe bien

Bonjour
Pourquoi donc nous noter 3 sur 5 alors que cette recette est exemplaire et aimée de tous
vous connaissez le proverbe quand c'est bon il n'y a pas meilleur,cette recette de clafoutis a juste la quantité de farine qu'il faut de plus le goût des cerises ne se marie guère avec celui du thé mais plutôt avec un bon verre de lait frais sa (cela) passe mieux (sourires)
Chef Patrick

bonsoir,comme j'ai du répondant et bien j'ai mis la note de 3 parce que c'est l'excès de farine qui coince un jour passer par chez moi et je vous ferais un clafoutis maison et pour ma part j'aime pas faire comme les autres copier c'est pas mon truc bon week-end à vous
ps tout dépends du thé et wi (lol)

Bonsoir à tous!

je suis contente d'avoir appris le petit "truc" car pour les cakes je faisais cuire une première moitié de l'appareil, puis au bout de 10/15mn je rajoutais et cuisais le restant pour ne pas que les fruits tombent: ça marche mais il faut surveiller les 15 premières minutes.
Merci Chef!

bonjour a tous
Vous pouvez commencer dés maintenant cette recette inratable
poutous

Bonjour. natif de la corréze le clafoutis est incontournable pour moi. je suis d'accord avec cette recette .y a pas mieux . mon petit plus , une cuillére à café de rhum ,comme faisait ma grand mére et notre regrété Charlou Reynal , grand chef limousin. mais, un clafoutis chez nous est , par définition un gateau aux cerises , alors pléonasme de dire clafoutis aux cerise. bon vent. Fergal.

Merci Chef pour cette recette inratable et sublime, appréciée de tous et surtout de toutes.
Pour ma dernière réalisation, pour plus de facilité à déguster, j'ai dénoyauté puis j'ai ajouté à l'appareil un demi bouchon de rhum ambré de la Martinique et j'ai cuit 60mn au lieu de 40...,une pure merveille m'a-t-on dit!

Bonjour
les repas chez Charlou avec la famille Larnaudie puis un bon coup de champ avec l'accordéon bref une autre époque
amitiès
Chef Patrick

Bonsoir,
comme vous dites Chef Patrick il est hors de prix!
Je dénoyaute et je roule les petites billes noires dans la poudre d'amande, j'ajoute, dans l'appareil, un soupçon d'amande amère avec quelques goûtes de kirch ... miam!
ça vaut le coup d'essayer même si la recette du Chef EST la recette.
bonne dégustation!
m

bonjour a toutes
voilà c'est le moment de nous parler de vos magnifiques Clafoutis
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Avec un peu se kirsch☺

merci mais je ne ma rappelle pas avoir communiqué une recette de clafoutis sur le site. Tant mieux si vous avez trouvé la recette à votre goût. Mais je pense que ce n'est pas moi qu'il aurait fallu remercier. Très bonne soirée, amitiés,

bonsoir
je ne comprends pas bien votre intervention (sourires) puisque c'est ma recette qui est en ligne
poutous
Chef Patrick