Feve tonka


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Feve tonka

Bonjour,
Actuellement, dans beaucoup de recettes de dessert on nous demande d'ajouter de la fève tonka,qu'est ce ce fruit et comment l'utiliser ?
Merci.

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Réponse a lupin

Bonjour
il y a déja quelques années que nous nous en servons en pâtisserie mais aussi en cuisine
on les râpent un peu comme la noix de muscade puis on l'ajoute a des crémes ou autres a base de chocolat par exemple ou son gout mélangeant la vanille poivrée et l'amande amère fait merveille
je l'ai déja essayé avec des côtes double de porc fermier et un gratin de patates douces et aussi avec un civet de marcassin lié au chocolat amer avec quelques râpures de tonka
j'oubliais de vous dire ce n'est pas donné donné!!
a bientôt
Chef Patrick

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Re:fève tonka

Chef,
Merci pour la réponse rapide, puis-je la râper sur le dessert de patates douces que vous avez eu la gentillesse de me donner et dont le gone de la voisine a eu un 18/20 en cuisine.

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Réponse a lupin

re Bonsoir
bien sur mais juste une ou 2 râpures(le trop est l'ennemi du bien)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

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Warning

Bonjour
Comme l'indique le Chef, il faut avoir la main légère car le parfum de la fève tonka est envihassant et aussi parce qu'à forte dose, c'est dangereux pour la santé (la médecine traditionnelle a découvert il y a longtemps ses effets anti-coagulants) ; ce double constat est aussi valable pour la noix muscade

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