Demoiselle canard

j'ai mangé dans le sud ouest , une demoiselle de canard farcie aux cèpes et au pain , avec du foie -gras , c ' était divin
a manger avec les doigts et je voudrais faire cela à mes amis
mais je ne trouve pas de recette ,à part la demoiselle simplement rotie au bbq, c'est dommage!

bonjour
Parlons nous de la même chose ?
pour moi une "demoiselle" est la carcasse du mulard a laquelle on laisse les sot l'y laisse
que l'on fait rôtir au four chez nous dans le lot on garni ces carcasses de petites pommes de terres et des jeunes cépes servie avec une frisée a l'ail et bien sur on mange cela avec les mains et du cahors avec
sentez vous les odeurs?(sourires)
a bientôt
Chef Patrick