Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-dentelles-304.htmBjr
... du lait? du lait "entier " je suppose
Pourquoi ajouter de l'eau je préconise du lait ...;entier à la place
Évitez le sucre vanillé Mettez du sucre "sucré" et le contenu d'une gousse de vanille fendue (y compris le gousse fendue pendant le durée du repos)
Repos que je propose de fixer à 12 heures !
Bien Cdlt

Cette recette est celle que nous servions au Lucas-Carton puis dans nombre de restaurants étoilé michelin. la moitié d'eau permet d'obtenir une légèreté de l'appareil.<br>
Quand à la vanille il ne faut surtout pas laisser l'intérieur des gousses dans l'appareil à crêpes car, lorsqu'elles cuisent, on ne vois plus que les petits points noir de vanille qui ressemblent à du sucre brûlé.
Evidement le mieux en pâtisserie est d'entreposer les bâtons de vanille fendus en deux dans des bocaux remplis de sucre pour obtenir au bout de quelques semaines un véritable sucre vanillé. Il ne faut pas non plus négliger le prix qui est malheureusement souvent un critère de choix décisif pour nous tous.

CQFD

existe t-il une recette secrete de bonnes vieilles crèpes d'antan (du genre "y nous ont volé not' recette : piraaaaates.!)
avec un beurre ou un lait particulier, je suppose qu'à l'époque la vanille ne courrait pas les rues, et ces nouvelles poêles anti adhesives ne jouent t elles pas sur le goût final, merci pour la réponse et bravo au volontariat de ce Chef qui nous régale l'esprit et le palais.

Bonjour,

le chef est en vacance, mais à titre personnel je peux vous donner une recette qui vient d'un vieux livre de cuisine, de ceux que l'on trouvait dans les écoles d'avant guerre, époque ou la cuisine était enseignée à "l'école pour fille". Cette recette de base est celle que j'utilise à chaque fois avec une petite entorse puisque j'y ajoute de la bierre blonde. Le résultat est vraiment excellent, tant par la finesse des crèpes que par leur goût :

200 gr de farine mélangé à 4 dl de lait + 1 dl de bierre blonde + 1 cuillere à café de sel. Mélangez bien tout cela, puis incorporez un à un 4 oeufs. Mélangez, puis laissez reposer 1 heure mini à couvert.
Ces crepes pourront être dégusté aussi bien salé que sucré et vous verrez, c'est vraiment parfait (et ne vous inquiètez pas pour le gout de la bierre, c'est très lèger, mais tout à fait réussi !).
Gastronomiquement vôtre.
Ivan

Vraiment un grand bravo, la bière : nos anciens avaient le chic pour la débrouille,
la bière et sa levure naturelle pour ajouter encore plus de finesse à la crèpe.

encore merci pour ce Mardis gras 2007. et bonnes crèpes à tous nos papys et mamies qui vous lisent, on les aiment tous...

Moi, je ne mets pas de beurre dans ma poêle anti-adhésive : le beurre contenu dans la pâte suffit, et si je suis pressée (comprendre : si je suis entourée de becs gourmands affamés), je fais ma pâte avec les liquides tiédis. Et au risque de faire hurler les puristes, j'utilise un mixer plongeant. Ma pâte est sans grumeau et utilisable immédiatement. Je dois avouer que lorsque j'ai vu une de mes copines plonger son mixer dans le saladier qui contenait en vrac tous les ingrédients, sauf le lait, ajouté en mixant, j'ai été un peu estomaquée, mais finalement, j'ai repris sa technique et rajouté ma touche perso : le lait tiédi(moi, j'utilise du lait 1/2 écrémé sans eau). Et je mets de la vanille liquide (que j'ai la chance de pouvoir rapporter en grande quantité de mes séjours dans les îles), et un long ruban de zeste d'orange non traité.
Pour ceux qui possèdent un déshydrateur, il est facile de préparer des sucres parfumés en desséchant des zestes non traités à réduire en poudre avant de les mêler à du sucre en poudre (avec parcimonie : le parfum est fort). Et tant q'on y est on peut aussi parfumer le sel (divin au citron sur des filets de poisson ou des coquilles Saint-Jacques.