pendants les annees ou j'etais boulanger en pays paca ; nous confectionnions tous les jours de la pissaladiere ;impossible de me souvenir du produit ajoute aux oignoins ; qui peut m'aider-merci a tous

Bonjour,

le chef Asfaux nous propose la recette de la pissaladière sur aftouch, est-ce la même que celle que vous prépariez ?
www.aftouch-cuisine.com/recette/pissaladiere-239.htm

cordialement.
Ivan

bonjour
je sais exactement ce que vous mettiez sur votre pâte a pain avant de mettre vos oignons confits en provence on appelle cela le pissala c'est une sorte de purée de poissons(sardines et anchois)marinés au sel et tres fort en gout d'ailleurs les méditerranéeens s'en servent comme un condiment avec des viandes des poissons des feuilletés etc..
si vous voulez vraiment retrouver le gout voici la recette simple vous mettez vos anchois au sel a tremper a l'eau froide une nuit puis vous les essuyez et vous les mixez avec un peu d'huile d'olives un peu de fleur de thym des grains de poivre et des clous de girofle écrasés puis vous passez au tamis et vous conservez cette purée dans un bocal au frigo avec un peu d'huile d'olives dessus
voila en espérant que vous aurez comme cela retrouvé le gout d'antan de la pissaladiera si chére aux niçois
confraternellement
chef patrick