Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mini-pate-en-croute-536.htm

ça a l'air sympat, mais pourriez vus explixiter la maniere dont vous versez la gelée a l'interieur du paté ?
d'avance merci.

bonjour
c'est facile vous retirez les petites cheminées de papier sulfurisé et a l'aide d'un petit entonnoir vous versez un peu de gelée non prise dans les petits trous
bon essai
chef Patrick

Bonjour Chef,

J'ai oublié de préciser qu'il est préférable d'utiliser un bon vin blanc (perso j'ai mis un vin blanc du Jura). On peut également faire mariner dans du Porto,de l'Armagnac ou un vin blanc d'Alsace
Quant à la gelée ,avant de la verser, je fais sortir l'éventuel jus qui pourrait rester dans le pâté en le retournant.

Question subsidiaire HS
Est-il possible de corriger les fautes de la recette où suis-je obligée de traîner ma honte jusqu'à la fin de ma vie ?

Fleur

Bonjour
pour donner un goût très fin à cette préparation j ajoute une pincée de macis dans le mélange viande

Bonsoir,
Recette très sympa mais comment fait - on la pâte?
Bonne soirée. Anne

Bonsoir Anne

Voilà comment je procéde :
Je place la farine en fontaine sur une table ou dans un mélangeur, j'ajoute le sel et le beurre ramolli. J'incorpore l'oeuf , le mélange devient alors granuleux. J'ajoute ensuite l'eau froide doucement et l'huile. Je mélangez bien les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Je laisse cette pâte reposer une ou deux heures avant de l'employer ou mieux une nuit au frais.

Fleur

bonne recette, mais la pâte est friable (j'ai vu par la suite dans les commentaires qu'il fallait mettre de l'eau, mais combien ??)

Bonjour lili,

Il faut mettre très peu d'eau, cuillerées par cuillerées. C'est à vous de voir si la pâte est trop sèche ou encore granuleuse une fois l'huile versée. Ne pas ajouter trop d'eau à la fois car la pâte deviendrait alors collante.

Je vous donne une autre recette de pâte à pâté que je fais aussi sans ajout d'huile.

Les quantités sont pour un pâté en croûte normal non mini. Il suffit de diviser les proportions pour le mini pâté.

500 g de farine
250 g de beurre + 30 g pour le moule
10 g de sel
2 oeuf + 1 jaune pour dorer
et éventuellement un peu d'eau froide

Tamisez la farine et le sel dans une terrine. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et l'incorporer à la farine. Continuez jusqu'à obtention d'une préparation friable et grumeleuse.
Cassez les oeufs dans la terrine et remuez avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils aient été absorbés.Si besoin est, ajoutez de l'eau froide par cuillerées jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérér.
Pétrissez-la légèrement puis enveloppez-la et mettez-la au froid 1 à 2 heure avant de l'utiliser. Perso je la prépare la veille.

J'espère lili que ça répond à votre attente.

Fleur

Avec quel moule tu réalise ces petits pâtés bien sympathiques ?

Bonsoir,

C'est dans un moule spécial pour mini pâté.On peut l'acheter dans les magasins de matériel de cuisine.
A+ Fleur

Bonsoir,

J'ai trouvé votre recette sur ce site qui est le seul à la proposer pour faire le mini pâté en croûte. Je voulais juste savoir à quelle longueur de moules les quantités correspondent. Merci d'avance.
Cerisette

Bonjour Cerisette,

Le pâté en photo sur le site correspond à un moule de 30 cm de longueur,4cm de largeur et 6 cm de hauteur.

S'il vous reste de la pâte et de la viande, confectionnez de petites tourtes à déguster chaudes à l'apéritif (moules de 5 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur.) Il m'arrive aussi de rajouter une ou deux larmes de crème avec la viande dans ces petites tourtes.

A+ Fleur