Vocabulaire culinaire


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Vocabulaire culinaire

Bonjour chef,

Pouvez-vous nous expliquer ce que le mot "singer" signifie exactement ?

Merci

Fleur

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Reponse a fleur

bonsoir Fleur

Le terme singer en cuisine est l'action de saupoudrer des mets avec de la farine afin de faire une liaison avec un liquide en cuisant
exemple singer un bourguignon lorsque apres que la viande soit revenue on saupoudre de farine et on fait cuire quelques instants afin de mouiller.
ce terme culinaire un peu barbare vient du fait que dans les temps anciens on colorait la sauce avec du"jus de singe"qui était l'appelation du caramel a brunir les sauces
voila voila!!!
poutous
Chef Asfaux

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Singer

Bonjour et merci Chef.

Toujours intéressant l'origine des mots ou des plats.

Fleur

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