Cuisson du brochet

bonjour monsieur, j'ai un brochet de 60cm et je voudrais le faire cuire pour une entrée (froide)
avez vous une recette à me conseiller (j'ai une poissonière de la longueur du brochet)
je vous remercie par avance.

bonjour
videz le (par les branchies et par l'anus et vous faites couler le robinet a l'intérieur
vous taillez la queue
vous faites un court bouillon carottes oignons thym laurier sel et 30cl de vinaigre puis a l'ébullition vous le posez dedans de manière que le bouillon passe dessus vous faites 8 minutes d'ébullition puis vous vous retirez du feu et vous couvrez hermétiquement et vous le laissez refroidir dedans
voilà a bientôt et dites nous
chef Patrick