Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/kig-ha-fars-271.htm

Enfin contente de trouver cette recette! Je l'ai goutée à Brest dans un resto et chez une amie, un vrai bonheur!!! Mais il y avait avec également pruneaux et raisins secs : pour ceux qui aiment le sucré-salé un régal!!!

je mets d'avantage de légumes et je mets également du beurre pour que la pâte s'emiette commeon le fait en bretagne(finistère)

vous ne dite pas comment faire le far blanc doit on faire comme une pate a crépe ou plus épais. j'attend une réponse merci

bonjour
je sais bien que c'est une période festive et occupée mais quand même soyez gentille de lire la recette (sourires)
je vous explique exactement comment préparer le far
poutous et bonnes fêtes
Chef Patrick

En finistère Nord on oublie surtout pas le far blanc !
1 livre de farine, 6 oeufs, 1 L de lait, 3/4 cuillères de sucre en poudre, raisins secs. Mélanger sans faire de grumeaux (épaisseur pâte à crêpes)ajouter les raisins. Mettre dans sac (torchon doublé et lacet solide)

Il ne faut surtout pas oublier le lipig:
faire blondir des échalottes dans du beurre salé.

le kig ha farz n'a rien a voir avec la région de "QUIMPER" mais est une recette typique du nord finistère , voir des cotes d'armor ::

Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire de Basse-Bretagne et plus précisément du Léon, région située à l'ouest de Morlaix et s'étendant jusqu'à Brest. Sa signification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).

Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de « pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir. Celle ci est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux, parachevant la ressemblance avec le pot au feu classique. Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement, les puristes l'apprécieront aussi réduit en morceaux, arrosé d'une sauce à base de beurre fondu, de lardons et d'échalotes, appelée le « lipig ».

Il existe une variante de cette farce, il s'agit du farz dit « blanc », composé de farine de blé, son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original et légèrement sucré, c'est le préféré des enfants. Il se déguste également en tranche, doré à la poêle avec une noisette de beurre.

BONJOUR
excusez moi mais expliquez moi en quoi un commentaire copier /coller peut-il être constructif?
personnellement ,je cherche je vais voir des anciens qui m'expliquent je recherche des anciennes origines peu connues etc etc afin d'intéresser nos visiteuses et visiteurs qui peuvent aussi bien alors compulser tel dictionnaire ou Google directement mais a qui j'apporte un éclairage différent
mais bon ce que vous nous exposez est intéressant pour les personnes qui n'ont pas le temps de s'informer
a bientôt pour des commentaires plus "personnels"
Chef Patrick

kig=pas plus de 2 viandes:paleron et cochon(lard ou kiko=jarreton)
farz:1kg farine blé noir+4 oeuf+ 2 jaune+1l lait +25cl creme double+levure+125g beurre fondu
lipig:echalotte revenu au beurre, mais je rajoute bouillon de cuisson de legume et viande et je laisse réduire.cette recette est originelle mais dans la mise en place c tres long,le temps de cuisson est different selon les legumes.
pour info:legumes=carottes,navets,chou,rutabaga,poireau
bonne degustation
jm

BONJOUR
Rien a redire sur votre recette un peu expliquée vivement peut-être (par rapport au travail de mise en place)
mais en tout cas tout a fait excellente
a bientôt
Chef Patrick