Chateaubriand


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Chateaubriand

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/chateaubriand-1674.htm

bonjour, recette classique mais toujours appréciée par les amateurs de bonne viande !
Vous évoquez pour l'accompagnement des pommes soufflées, produit que l'on ne trouve plus (hélas !!!) en restauration, les dernières que j'ai mangé remontent à plus de 30 ans .. avez vous une recette??merci pour la qualité de votre site

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Chateaubriand

bonjour a toutes et tous
c'est vrai c'est un classique de classique mais lorsque vous le faites vous êtes toujours sur de rencontrer avec ce plat un franc succès

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Chateaubriand

J'ai suivi scrupuleusement votre recette de ce grand classique. Je confirme : un vrai régal. Un seul petit aménagement : j'y ai rajouté quelques haricots vert( très fins et petits) miam. J'en veux bien encore...... PS : bien choisir son boucher...

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Chateaubriand

Merci pour cette recette peu complexe a mettre en œuvre de grande qualité. Tendreté de la viande exceptionnelle, cuisson parfaite en suivant à la lettre la recette. La béarnaise, un tuerie appréciée de tous les convives, un sans faute pour ce repas du réveillon.

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Réponse a yannier

Bonjour
C'est pour des commentaires comme les vôtres que j'ai commencé a sévir sur le site d'Ivan et plus cela va plus la magie marche encore et cela grâce a vous toutes et tous
bonnes fêtes gourmandes a tous
Chef Patrick

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Chateaubriand

Bonjour,

Comme son nom l'indique, il est aussi possible de la servir avec une sauce "Châteaubriand", faite de vin blanc et demi-glace réduits avec échalote hachée, beurre, estragon haché, jus de citron et un peu de piment de Cayenne.

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Re: Chateaubriand

Bonjour
Oui mais pas tout a fait ainsi
cette sauce est répertoriée bien sur dans le seul répertoire sur qui les pros peuvent compter le "Gringoire et Saulnier"
donc je cite(sourires)
Sauce Chateaubriand
réduction d'échalotes hachées,thym,laurier,épluchures de champignons,mouillée au vin blanc. Ajoutez glace de viande légère monter au beurre .Finir avec estragon et persil hachés.
CQFD (re sourires)

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Re: Chateaubriand

Bien entendu, mais je me réfère aussi à une autre source, recueillie auprès des "gens de là-bas": "Gastronomie bretonne d'hier et d'aujourd'hui", de Simone Morand, paru dans les années 1960; recette pour accompagner le "Châteaubriand grillé". J'imagine qu'il y a dû y avoir diverses évolutions locales.

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