Enlever amertume sauce


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enlever amertume sauceDate :    16-06-2012 16:49
Auteur : guyot jean michel (invité) - 0

APRES AVOIR FAIS TREMPER LES CEPES SEC UNE HEURE,je les ais melangés avec un pot de crème fraiche sel et poivre puis laiser mijoté une heure ensuite mixé et le résultat est amer comment faire pour réduire cette amertume merci

Re: enlever amertume sauceDate :    19-06-2012 16:35
chef patrick

BONJOUR
POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT?
vous auriez du faire tremper vos cèpes au lait puis les faire suer émincés avec des échalotes ciselées(apport du sucré) et rajoutez alors votre crème
Maintenant pour en retirer l'amertume pour rattraper votre recette incorporez du fond de veau et un petit morceau de mousse de foie(ou foie gras) puis remixez
a bientôt et dites moi
Chef Patrick



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