Liaison avec sang frais dans les préparations


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Liaison avec sang frais dans les préparations

Comment remplacer le sang dans les préparations type civet ? Existe-t-il un produit de remplacement ?

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Reponse a ALAZARD

Bonjour
si vou n'avez pas de sang cru déliez A FROID de la fécule de pommes de terre avec du vin froid puis lorsque vous aurez décanté civet ou coq vous l'ajoutez dans la sauce en remuant jusqu'a l'ébullition et vous passez
proprtion pour une sauce non liée 1 cuiller a café délayée dans 2 cuillers a soupe vin pour un litre de sauce
a bientôt
Chef Patrick

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