Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/champignons-a-la-grecque-679.htm

les champignons a la grecque il n'y a rien de meilleur en été en apéro ou avec des ailerons de poulet ou autres petites gâteries mais...le petit aparté est encore meilleur mille mercis

les champignons cuisinés de cette façon sont les meilleurs, c'est aussi comme ça que je les cuisine (mais j'ai aussi le manuel de cuisine du cap)

Cette recette me rapelle que j'en fait il ya très longtemps et pourtant mes filles aiment cela.
Je vais donc en faire ce week end ( moi j'y mets du concentré de tomates )

A quel moment faut-il ajouter le concentré de tomate et le piment d'Espélette? Votre recette m'a donné l'eau à la bouche et je vais me lancer ce week-end. Merci

vous mettez votre concentré au même moment que les champignons
pour l'espelette rajoutez en un peu a la fin(pas de cuisson) faites les le soir pour le lendemain
servez pas exemple pour "faire joli"dans de petites tasses avec des petites cuillers
bon week-end
Poutous
Chef Patrick

Toujours en aparté, dans ma recette je rajoute un peu plus de concentré de tomate, je remplace le vin blanc par un filet de vinaigre au miel et j'ajoute des morceaux d'olives noires (à la Grecques) dénoyautées.
Le résultat : un délice !

fameux ces champignons à la grecque je le ai servis en entrée pour la fête des mères, et tout le monde a apprécié. merci

J'ai fait la recette pile poil de Patrick (avec le concentré). C'est TOP. Merci encore

J'ai toujours mon manuel d'apprenti (70/73). je le feuilette de temps en temps. Je me souviens toujours du gout des champignons a la grecque.

je suis étonnée, la recette est exactement la même, anciennement donné par un ami cuistot.
je ne pense pas que ceux qui mettent de la tomate est la vraie recette, ou une variante.

chére hérissonne
soyez gentille n'appelez jamais un cuisinier cuistot ce terme est péjoratif et vexant et en plus il ratisse trop large
cette recette mise sur le site est "la recette" jugée par des maîtres cuisiniers depuis des dizaines d'années lors des épreuves du CAP ou de BEP
voila voila
Chef Patrick

très bonne recette, moi je la fais avec champignons en boite, plus économique, mais aussi bonne !

chére moly
je ne sais pas ou vous habitez mais dans la région parisienne ou je réside les champignons de paris ne sont pas si excessifs et croyez moi entre des champignons qui ont cuit a l'eau salée et stérilisés en boite et des frais au niveau du goût il n'y a pas photo
essayez et objectivement dites moi!!!!
poutous
Chef Patrick

Excellente recette. Je rajoute dans le jus de cuisson (en même temps que le vin blanc) les queues d'un bouquet de coriandre fraiche coupées très fin, et une poignée de feuilles de coriandre fraiche ciselées après la cuisson, quand c'est tiède. Je rajoute aussi un peu de sucre,je diminue sur le citron mais augmente un peu le vin blanc. Je met une cuillérée à café de maïzena délayée pour la consistance. Et je laisse mariner 2 jours aussi, au lieu d'une nuit.

bonsoir
je viens de lire votre recette sympa d'ailleurs mais bien loin de la recette originale(sourires)
et puis normalement en cuisine on ne met pas a cuire de la coriande frâiche dans la cuisson on peut en rajouter un peu a la fin et puis 2 choses me surprennent un peu (sourires) que vient y faire le sucre? et la maïzena ? puisque si vous les faites bien le liquide sera lié naturellement
et puis je confirme qu'une nuit de "marinage" suffit car aprés on ne retrouve plus le "croquant " des champignons
ceci dit je ne doute pas de la qualité de cette recette de champignons a la "Michel" mais a la grecque non !!
bonne soirée
A bientôt
Chef Patrick

Merci de votre réponse.
Que la recette s'éloigne de l'original, certes, mais c'est aussi ça le plaisir de cuisiner...
Quand à la coriandre fraîche, vous m'avez mal lu : le comportement gustatif est différent entre les feuilles et les queues. Je sais bien que les feuilles perdent tout leur goût à la cuisson : et je dis justement APRES la cuisson pour les feuilles, quand c'est TIEDE (et la tiédeur exalte les goûts de l'herbe). Pour les queues, le comportement est différent, et je vous engage à essayer un bouillon de queues de coriandre.
D'autre part, je préfère une liaison un peu plus consistante, donc maïzena mais pas indispensable, c'est certain. Quant au sucre, il joue un rôle d'exhausteur de goût, et diminue l'acidité.
Enfin, dernier point, avec des champignons ultra frais, tel qu'on les trouve à la champignonière à la sortie de Beauvais, ils ne perdent pas leur croquant avec le temps de marinade. Si vous n'avez de champignons aussi frais, diminuez le temps de cuisson,mais à feu plus vif.
Et pour finir de vous faire hurler ), je vous dirai qu'en secret, je rajoute aussi une cuillérée à café de glutamate.
Bien à vous.