Rillettes de porc


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Rillettes de porc

je suis en train de réaliser la recette des rillettes.Ma question: à la mise en pot dois je laisser un peu de jus ou les égoutter avant de les tasser.

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Reponse a jo

bonsoir jo
lorsque vous moulez vos rillettes le jus doit être completement intégré a votre chair (comme de l'huile dans une mayonnaise) donc a la spatule remuez jusqu'a ce que l'ensemble soit froid et compact
bonne soirée
chef Patrick

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