Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-de-poireaux-et-saumon-fume-331.htm excellente recette, attention aux quantités, je n'ai réussi à faire que 7 petits moules en porcelaine et pourtant j'ai mis au départ 1,150 kg de poireau (je précise que ce sont vraiment des petits moules), donc, mon conseil, prennez les quantités indiquées pour 6 personnes et non pas 8 comme indiqué. A part cela, la recette n'est pas facile à réaliser, surtout l'installation des poireaux en charlotte (attention de ne pas faire trop cuire les poireau), mais le résultat vaut le mal que l'on se donne à la réaliser. les assiéttes sont magnifiques avec la sauce jaune au curcumin, le rose du saumon et le vert du poireau... tout le monde a adoré !

bonjour anna
je viens de lire votre petit mot sur cette recette êtes vous sure de ne pas avoir confondue le poids des BLANCS de poireaux avec celui des poireaux normaux avec les verts?
Mais enfin le résultat est que cette entrée pas si facile a confectionner ai plue a vos convives
et que maintenant avec cette technique au printemps vous puissiez faire la même avec des petites pointes d'asperges vertes et du crabe ou des queues de langoustines ,ecrevisses ou homard au fond de vos petits moules
a bientôt pendant l'année 2007
poutous et bonne année
chef patrick

j'ai choisi des ramequins ridiculement petits et je n'ai pas eu assez pour les remplir tous ! bilan : pas mauvais mais minuscule et mal dosé

Très bonne entrée, et en effet un peu juste en quantité pour 8 ramequins. Mais finalement, même si je n'ai rempli mes ramequins qu'à moitié, ça a fait une jolie entrée, suffisante malgré tout. Merci, c'était succulent même si le tapissage des ramequins était un peu laborieux.