Petite idee

bonsoir chef j'ai 15 pers ce samedi et plein de poisson au dur ( liche, rouget , mulet de mer , soupe) je penser leur faire un couscous de la mer (jamais fait mais bon..) un conseil une idee?? merci chef ps la boutarde seche tranquille a la cave ,a l'occasion il me faudra votre adresse bonne soiree

Bonjour
Voici mon idée
Vous faites 10 litres de très bon bouillon de poissons arêtes,oignons ail thym laurier tomate concentrée etc salez le et ajoutez un peu de poudre de safran et une grande cuiller a soupe de curcuma cuisson 30 minutes puis passez la au chinois
Vers 10h le matin dans une plaque installez 5 kg de pommes de terre épluchées et émincées mouillez a hauteur avec une partie de votre bouillon direction le four chauffé a 120°(th4) cuisson a basse température 4heures puis éteignez et laissez dans le four
Pour les poissons 2 heures avant mettez a bouillir le reste de votre bouillon les plonger CONGELES faites 6 minutes d'ébullition puis éteignez et couvrez ainsi lorsque vous les servirez ils seront juste cuits sans être écrasés servez directement en apportant votre plaque de pommes toutes jaunes et délicieuses a souhait
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

bonjour chef je pensai en plus une poelé de légumes couscous (sans les navets)terminer au fumet et les poissons en filet mariner gimgembre,ail persil coriandre5(paner graine de sesame??) et a la poele griller cote peau ??

Bonjour
Quel dommage de lever les filets de poissons de roches et pourquoi voulez vous les mariner pour leur retirer leurs goûts tellement "naturels"
je suis désolé pour cette fois nous ne sommes pas sur la même longueur d'ondes vous me direz c'est normal les ondes lorsque l'on parle de produits venant de la mer (sourires)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonjour chef voici le resume du couscous dela mer :j'ai fait les mulets poche,les rougets grilla a la plancha,pdt au four selon votre idee ,tous les légumes a la poele craquant,raisin et oignons rouge confit un jus tres reduit pour la deco et un jus pour arrose la graine et liche au four basse temp les potes se sont tous reservie et on adore ..ou ont etes tres poli...lol merci encore