Sauce agnès sorel


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Sauce agnès sorel

Bonjour,

Je cherche la recette originale de la sauce qu'Agnès Sorel concoctait au roi Charles VII au milieu du 15e siecle. Quels en sont les ingrédients ,les proportions et la préparation ainsi que les mets avec lesquels on la sert...

Merci à l'avance

Pierre-A.

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Réponse a Pierre

Bonjour
Ce n'était pas une sauce mais plutôt une garniture de plat
pour Charles elle descend en cuisine pour lui préparer tout d'abord des salmis de bécasses servies avec des petites timbales mais la garniture classique qui porte son nom est la suivante :on mêle des dés de blancs de poularde cuits au blanc la peau retirée
puis on y ajoute des dés de champignons de paris cuits et liés a la crème et de la langue écarlate émincée avec cette garniture on prépare des omelettes des darioles des suprêmes de volaille du veau braisé un potage etc etc
Voilà
a bientôt pour d'autres historiettes
Chef Patrick

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Bouchées de la Pie Voleuse

J'anime un atelier cuisine et j'aimerais faire une activité autour de Rossini. pouvez vous m'aider en m'indiquant l'histoire et la recette de ce plat.
Merci pour votre aide

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