Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/fougasse-257.htm

La meilleurs recette de pâte que je connaisse

très moelleuse,un régal!!
Avec de l'emmental râpé,c'est très bon aussi.

Juste un mot pour préciser que la fougasse ne peut aussi s'appeler fouace, étant donné que l'une s'apparente à une pizza, donc salée, alors que l'autre est une brioche méridionale sucrée, aux saveurs d'agrumes et de fleur d'oranger. Merci de rectifier pour ne pas induire en erreur....!

bonjour
non content de ne pas rectifier (sourire) je vais donc vous demontrer que ces 2 mots sont complétement associés
La Fouace
a l'origine c'était une galette de froment elle devait être en pâte non levée et cuite dans le foyer sous la cendre
le nom en latin "focus" est a l'origine du nom "focacia pasta" qui se déclina en 3 noms la fouace, la fouasse et la fougasse.
Pratiquement toutes les provinces françaises ont préparées des "Fouaces"
maintenant elle s'est transformée en galette briochée servie pour Noel ou les Rois dans les provinces de l'Ouest (caen vannes)
Chaque année dans le Rouergue on fête les fouaces
cette même fouace est préparée aux grattons dans le languedoc
Dans le puy de dome et le cantal on lui mélange des fruits confits
En Provence cette fouace s'appelle aussi "fougasse"et est ajourée et briochée pour être servie dans les 13 desserts de Noel.
et puis n'oublions pas cette autre fouace appelée "la fougasette" confectionnée en tresse que l'on parfume au safran et a la fleur d'oranger et cédrat confit servie dans le comté de Nice
Donc je confirme la fougasse est bien un des dérivés de la grande famille des FOUACES
voila voila
a bientôt et meilleurs voeux
Chef Patrick

Evidemment, vu comme ça.....!
En fait, j'avais répondu sans avoir lu jusqu'au bout votre article, et la réponse était à la fin.
Cependant, pour une très grande majorité des gens(surtout au nord de la Loire), la distinction est moins nuancée, et souvent pour eux, une fouace est une fouace, et une fougasse, une fougasse.
En attendant, merci pour cette page de culture culinaire Française. Excellente et savoureuse année 2009.

On appelle ca un fougasse, mais dans le languedoc roussillon, la fougasse au graton, aux anchois et ou au roquefort, ne ressemble pas à cela. Elles ont une pate plus sèche (se mange en entrée avec de l'huile d'olive), plus huileuse. Si quelqu'un connait la recette en question, me faire signe. Je la cherche désespérement.

Bonjour, tout d'abord merci et bravo pour cette excellente recette, je suis novice en cuisine et vos explications étaient trés claires, si bien que j'ai réussi mon plat pour ma part en milieu de cuisson j'ai rajouté quelques dés de mozzarella fraiche pour gratiner, c'était délicieux avec un pot d'aioli fait maison! par contre j'ai eu un problème avec mon four, qui ne diffuse pas une chaleur homogène (four a gaz)du coup le fond était un peu trop cuit par rapport au reste de la fougasse malgré mes précautions (baisser l'intensité du four pour une chaleur plus douce en fin de cuisson), auriez-vous une astuce contre ce genre de désagréments?
merci d'avance
SweeneyCat

bonsoir
pour la prochaine fois vous faites cuire votre fougasse a mi four et a 10minutes de la fin vous la montez d'un cran
a bientôt et tenez nous au courant
Chef Patrick