Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/topinambours-60.htm

est-il exact que ces legumes donnent des gazs?

bonjour
il est exact que les topinambours comme les artichauts les choux cou les asperges donnent des flatulences
c'est pour cela qu'il faut les faire "blanchir" avant c'est a dire de les mettre a l'eau froide et les "monter" a ébullition en faisant ainsi(ce que ne font pas souventles cuisiniers des magazines)vous éviterez tous ces tracas venteux!!

votre site est tb j'ai testé qqs recettes les topinambours me semblent un peu trop gras ma mere les cuisait a l etouffee apres elle les poelait avec un soupcon de beurre avant de les servir elle les saupoudrait de persil finement cisele elle le servait avec du citron on pouvait l arroser avec jus de roti de viande ou poulet

bonjour
d'accord pour la recette familiale mais remarquez que je les ai préparé comme cela pour faire une garniture au rôti de veau par exemple ce qui lui servira de sauce et de légumes d'accompagnent
bonne journée
Chef Patrick

Merci: très bonne recette. Pourriez vous en revanche corriger un peu l'orthographe qui rend la lecture difficile? Ce n'est pas serfeuil mais cerfeuil, et tous les verbes mis au participe passé devarient être à l'impératif (ou à l'infinitif). Ex:non pas 'servé" mais "servez"

cuire une demie heure c'est de la purée a peine 15mn suffit

bonsoir
non non 1/2 heure a feu trés doux c'est exactement le temps ,maintenant les petits topinambours cultivés en pleine terre en bio sont trés fermes contrairement aux anciens gros et farineux qui servaient a engraisser les cochons les textures n'ont plus rien a voir
bonne piqure de rappel a un des légumes oubliés
poutous et meilleurs voeux
Chef Patrick

Ce n'est pas un commentaire de la recette en elle-même mais comment faire pour ne pas avoi mal aux intestins? J'adore les topinambours mais je n'ai pas encore trouvé de recette qui élimine le problème?

bonsoir
d&ja si vous les blanchissez comme dit dans la recette le résultat sera probant mais si vous faites des crémes chaudes ou froides ajoutez 1/3 de pommes de terre
a bientôt
Chef Patrick

SVP - Est-ce que par hasard quelqu'un connaitrait une astuce pour éplucher "facilement" et "rapidement" les topinambours ?

Merci

Bonjour
Avec un couteau économe certes ce n'est pas aussi rapide qu'éplucher des carottes(sourires)
la seule suggestion si vraiment vous êtes allergique aux épluchages c'est de les nettoyer les faire cuire a la peau puis de les éplucher par la suite mais c'est ils seront alors moins bons(cuits a l'eau)
bonne journée
Poutous
Chef Patrick