Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-au-pistou-238.htm

et l'ail dans le pistou

et les haricots blanc et rouge

cher jupiter
Avec un nom pareil n'êtes vous pas resté un peu dans la lune? en effet dans la recette il y a bien de l'ail et des haricots blancs hi hi!!
au fait savez vous d'ou vient le mot pistou?on pense généralement que ce plat est originaire de la ville de GENES
Le nom PISTOU est d'origine italienne PESTARE qui signifie piler puis le mot se transforma en langue niçoise pour devenir Pista c'est a dire :écraser
en vérité le pistou est le nom du pilon qui sert a piler la "pommade"constituée d'ail de feuilles de basilic de la tomate et d'huile d'olives et a l'époque avec ce qu'on appelait :le fromage rouge c'est a dire ou de l'Edam tres dur ou de la Mimolette étuvée
quand aux haricots rouges ils ne sont toujours présents dans les recettes par exemple Frederic Mistral dans son ode au pistou n'en met pas et rajoute des coquillettes
voila voila
Chef Patrick les doigts encore imprégnés de Lou Balicot

je sais d'où viens le mot pistou et pesto, je suis provençal toutefois, le mot jupiter est un aide mémoire, et n'est en rien pompuex (magirus deutz , jupiter n camoin que je conduisait lorsque j'étais SPV sur les feux de forêt)
j'ai un mortier et pilon et je m'en sers
le fait est que je ne trouve pas l'ail dans le mortier
mon père qui était chef Rôtisseur à 20 ans au mont d'arbois en 1930 m'a appris à faire le pistou avec de l'ail, du lard lègèrement frit, du parmesan un peu d'edam bien sûr

il n'était pas du tout spécialiste de la cuisine provençale , cela n'était pas très en vogue, mais il réalisait une merveilleuse soupe au pistou, losqu'il pouvait se libérer

bien entendu, les soupe au pistou , boullabaisse etx ....on d'innombrable variante

mais comme je l'ai toujours vu avec des haricots chinés blanc et rouge et de l'ail dans le mortier (dans la soupe c'est normal)
je vous l'ai donc signalé

je ne suis pas cuisinier, loin de la, juste un éléctricien qui pense à mon chef de père , mais il est mort

bonjour
votre pére rotisseur devait faire partie comme mon grand-pére mon pére et moi-même de la Chaîne des rotisseurs la plus ancienne association de cuisine française puisque les 1ers rotisseurs créerent celle-ci au 13eme siécle
Nul doute que quand il vous faisait a manger cela a du vous laisser de superbes souvenirs
mon rôle sur ce site est le suivant et rien d'autre
je recherche les origines des recettes dans mes vieux grimoires(le 1er date de 1638) et aprés je regarde l'évolution de telles ou telles recettes
je les transcrit sur le site pour vous en donner une la plus frequemment utilisée mais bien sur le seul chef dans sa cuisine c'est vous!!
a bientôt
Chef Patrick

bonsoir,

En effet , je garde des souvenirs de plats qu'il nous faisait, mais c'était rare
en parlant de vieilles recettes, sans aller jusqu'au grimoire lu à la chandelle de suif, et chez Taillevent, je tiens à votre disposition, si cela peux vous aider dans vos recherches, le livre d'apprentissage de mon père qui est un Gustave Garlin de 1889.
à l'occasion je peux vous scanner des pages en relation avec vos recherches du moment.
En ce moment pour la cuisine , il vaut mieux se pencher sur les livres (pas les récents) que sur le Net
bien à vous et peut être à bientôt

bonjour
je vous remercie mais je posséde déja les 2 ouvrages celui de Guillaume Tirel (dit Taillevent)
et 2 tomes de gustave Garlin 1 sur la cuisine et l'autre sur la Patisserie
mais l'essentiel restant que nous gardions les racines pour faire avancer la cuisine actuelle
a bientôt
amicalement
Patrick Asfaux

manque le vin qui va avec

et oui ,
mais pour le vin je n'y comprends rien, pourtant je suis dans Var pays des "Côtes de Provence"

il faut demander l'aide d'un spécialiste