Recette brioche


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Recette brioche

Pouuriez-vous,svp,me transmettre une recette de brioche (nanterre)qui ressemble à celle des patissiers ?

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Reponse a regis

voici ma réponse en ce qui concerne les brioches"Nanterre"elle sera sans doute critiquée mais pourtant essayez la et vous me direz ce que vous en pensez.
Dans la cuve mettre 500grs de farine20grs de levure 10grs de sel 55grs de sucre semoule 6oeufs entiers et 330grs de beurre pommade Laissez pétrir 7minutes puis laissez reposer au moins 45minutes en chambre froide
aprés vous avez 2 options soit vous les moulez en faisant avant une operation comme le feuilletage c'est a dire en allongeant votre pâte et en lui ajoutant 200grs de beure au centre et faire ensuite en suivant 1tour simple et un tour double(2et1/2)et que vous moulerez par boules de 150a 160grs dans des moules longs et hauts vous laissez pousser puis vous dorez, vous faites des petites entailles au ciseau puis vous faites cuire a 180° soit vous faites pareil mais sans faire une brioche feuilletée(plus rapide) testez les 2 maniéres
et tenez moi au courant
bonne réalisation
Chef Patrick

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Brioche nanterre

Je tiens à remercier M Asfaux pour sa recette de nanterre,je constate que la deuxième option est parfaite.Pour moi, simplement un détail,pour la seconde option,il faut laisser au moins une demie-journée reposer la pate au frigo si l'on veut pouvoir la travailler sans qu'elle colle.

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