Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-bourguignons-320.htm Je serai curieuse de savoir si vous avez expérimenté toutes vos recettes. En effet, il est impossible de mêler beurre d'escargot avec chablis et marc. Avez-vous un truc ?

Merci pour votre réponse et meilleures salutatioans

bonjour michelle
tout d'abord une réponse sur l'experimentation de nos recettes bien sur toutes les recettes ont été faites et en plus celle la est une pure recette faite depuis des décennies aux alentours de chablis irancy et coulanges la vineuse
il n' y a pas de truc vous faites un vrai beurre d'escargot vous le gardez mou(pommade)vous le mettez dans votre mixer vous faites un petit puit au centre vous mettez au centre chablis et marc et vous le faites tourner une trentaine de secondes et vous moulez vos escargots avec ce beurre encore mou(c'est plus facile)
voila .Réessayez et dites moi
A bientôt pour d'autres conseils gourmands
chef patrick

Avant de mettre les escargots au four, arroser chaque escargot d'une cuillère a dessert de Chablis (Vaudésir ou les Clos). Dè la premiere bille retirer du four et servir. Vous m'en direz des nouvelles

bonjour cher jean
vous pouvez en plus du Vaudesir avec vos escargots
boire un petit coup de yquem avec le foie gras puis une Romanée-conti sur le civet de lievre en suivant et finir par un Dom Perignon rosé avec la charlotte aux fraises
Mais tout cela n'est-il qu'un réve d'épicurien?
vous avouerez que votre conseil même judicieux ne s'adresse quand même pas a tout lemonde
a bientôt
chef patrick
ps: au fait mon frere a sa maison de campagne a Irancy et j'ai été éleve a l'école de la CCIP avec Jacques Lameloise

Mes compliments au chef Patrick, non seulement pour les recettes mais surtout son calme dans les réponses à des commentaires qui frisent soit l'ignorance totalement des bases de cuisine, exemple: où sont les escargots dans la recette du beurre d'escargots et une certaine agressivité dans le fait d'une incapacité de mélanger des éléménts solides et liquides : le marc dans le beurre d'escargots.En plus de m'apporter des compléments dans mes recettes, votre site me permet de franches rigolages par certains commentaires et surtout ne les supprimés pas. Amitiés, un cuisinier pour le plaisir.

J`aimerais savoir de quoi il sagit quand vous dites " une pointe de marc ",jài chercher sur google et je n`ai rien trouver, je suis du Québec, merci de bien vouloir m`éclairer.

bonjour la Belle province
chere Maggy
le marc est un alcool issu de raisins fermentés puis vieilli en fut le degré est de 42° a peu prés c'est une spécialité de Bourgogne mais aussi de la région du Champagne (marc de Champagne ou Marc de Bourgogne)
celui -ci n'est pas indispensable a la recette mais il lui donne son caractére régional
au fait pourquoi pas une jolie recette du Quebec qui soit réalisable avec une jolie photo?
Vous savez comme nous aimons beaucoup la notion de Partage donc nous vous la publierons nous vous l'attribuerons et nous ferons ainsi des nouveaux heureux gastronomes!!
gros becs
et gros poutous
Chef Patrick

j'aime bien votre recette mais les escargot vous les faitent cuire comment?

Bonjour
Le plus simple est de les acheter tous cuits au naturel en conserve. Si vous trouvez suffisamment d'escargots vivants, il faut les faire dégorger au sel (peu ragoutant) et les faire cuire au court bouillon mais c'est long car il faut aussi les préparer et oter les parties non comestibles