Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-estragon-183.htm

delicieuse ,j ai pour ma part utilise les bases et ajoute 250g de
creme fraiche epaisse a la fin de cuisson pour des moules
tres bon et onctueuse

Comment se fait-il que la sauce soit si liquide? Comment puis-je faire pour l'épaissire et lui donner plutôt la texture d'une crème?

chere Zeldat
la cuisine comme d'autres choses est l'école de la patience si votre sauce n'est pas assez liée c'est qu'elle n'a pas assez réduit une seule solution remettez sur le feu et attendre sa liaison par évaporation du liquide
a bientôt
Chef Patrick

bien le bonjour demande recettes huitres chaudes a l'estragon mercie

bonsoir
vous ouvrez vos huitres et vous retirez la 1ere eau vous retirez la plaque du four et vous les installez sur des petits tas de gros sel.
dans une casserole faites réduire pour 12huitre 2culleres de vin blanc et 1/2 échalotehachée et un peu de feuilles d'estragon frais ou de séché lorsque cela sera presque réduit passez au chinois(petite passoire vous mettez cela dans une petite casserole puis vous y ajoutez 2 jaunes d'oeufs que vous montez au fouet au bain marie lorsque cela aura la texture d' une mayonnaise retirez immédiatement votre casserole du feu mettez 1 cuiller de crème fra^che remuez puis ajoutez sel et poivre et un peu d'estragon frais haché alors vous nappez vos huitres de ce petit sabayon vous allumez votre four en position gril et vous passez votre plaque de façon a ce que vos huitres colorent et vous servez promptement
Vous pouvez préparer tout cela d'avance et ne passer vos huitres au four que lorsque vos invités seront prêt a les déguster
voila voila a bientôt
Chef Patrick