Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bearnaise-196.htm Il me fallait une sauce tartare pour mes fish and chips la voila c'est excellent merci a vous.Pat la belle

j'aime la sauce

pour quelqu un qui na jamais fait cette recette pour le vinaigre sa reste flou (alcol ou vinaigre de vin je me pose la question merci dit repondre a bientot

bonjour Annie
pour la confection de la sauce Béarnaise ,prenez du vinaigre d'alcool.
Si vous la réussissez bien ,et même si vous la servez tiède vous verrez que vos invités en mangeront plus que de la moutarde!!
poutous
chef Patrick

pour donner un goût plus raffiné à cette sauce, je
remplace la moitié du beurre par de la crème de
mascarpone, je sers cette sauce avec un filet mignon roti. miam miam

bonsoir
pourquoi don vouloir rajouter a de la VRAIE Sauce Bearnaise du Mascarpone
suivez mon avis faites un jour une vraie béarnaise avec du beurre d'Echiré et de l'estragon frais et ensuite dites moi vraiment s'il fallait rajouter quelque chose a une des plus géniales des sauces de notre gastronomie
chef Patrick

Chef Patrick,
avez-vous déjà gouté cette sauce citée par moi?
essayez, vous m'en parlez après?
je ne renie pas le goût de la béarnaise, mais une
variation peut-être appréciable.
J'ai une recette de filet mignon à déguster avec ma
béarnaise, un vrai délice.
Bonne soirée, petite rectification mon nom est
FUSARO et non fusardi

bonjour
avez-vous goûté la sauce béarnaise avec des brocolis, cuits à la vapeur, c'est surprenant et
délicieux

c'est une bonne ecette

Merci Kaahra
pour votre appréciation, cette sauce vous a plu
j'en suis ravie,elle n'a pas fait l'unanime du
chef Patrick,il a peut-être ses raisons.
je vous souhaite bonnes fêtes et surtout un excellent repas en famille
cordiales salutations

Symptomatique cette discutions d'un côté un classique de la cuisine, de l'autre une "adaptation".

La béarnaise avec du mascarpone ce n'est plus de la béarnaise!
Appelons là si vous le voulez "sauce à jules" ou sauce trucmuche....soit mais pas Béarnaise !
Tout le problème est là,
Étant chef moi-même j'avoue que je suis fatigué par la lecture dans certains forum de l'aplomb avec le quel certains "cuisiniers" modifient les classiques sans pour autant admettre que "leur" recette est une variante et pas l'original.

Amusez-vous à lire la recettes de la sauce béchamel tel que donnée par Jules Gouffé, puis celle de Paul Bocuse, puis enfin celle donnée par
La bonne cuisine d'aujourd'hui (sic).
Et vous verrez à quel point il est nécessaire de parfois remettre les points sur les "i" et la cuillère dans le pot.

Bonjour
Votre pseudo annonce bien votre attachement à la tradition... Vous avez tout à fait raison (avec le chef Patrick) en ce qui concerne la béarnaise mais votre reproche à Fusaro est tout de même un peu injuste car il annonce lui-même sa "recette" comme une "variation" (sic) et non pas comme LA sauce béarnaise qui est codifiée et bien codifiée pour le bonheur des papilles.
A propos de cuillère à pot, notre référent es-confitures (Francis Miot) annonce, dans la préface de son livre que le "pot" en question serait en fait "Pau" (la ville où Henri IV a vu le jour) car l'expression viendrait (?) de la facilité et de la rapidité avec laquelle sa mère l'aurait mis au monde ("en deux coups de cul, hier, à Pau" !....

bonjour
Ne vous détrompez pas kaakra a bien fait une véritable sauce béarnaise et non votre Mascarponaise(sourires) pour moi avant d'extrapoler sur une recette il faut absolument qu'elle soit meilleure que celle de base sinon quel intérêt?
bon on va se remettre un peu au piano cela m'aérera l'esprit(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Merci, pour votre réponse...je fus (encore une fois, me disent mes élèves)un rien "la tète près de la toque"
Mon attachement à la cuisine classique est essentiel,et je ne comprends pas très bien ce qui se passe à l'heure actuelle.
Pas que je refuse la modernité,non je refuse la facilité.
Merci pour l'explication de la "cuillère à pot"
Je m'en servirai à l'occasion.
Cordialement."Menon"