Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/grenadin-de-veau-en-cocotte-106.htm

Bien reçu merci et c'était absolument délicieux. Petite variante, n'ayant pas de potiron nous avons fait une purée de p.d.t. au citron.

Au plaisir et encore une fois merci!

il serait bon que les professionnels s'accordent entre eux. Car pour certain le grenadin est un morceau pris dans la noix ou le quasi qui est en suite piqué de lard et le médaillon est une tranche du filet. Qui dit vrai...

je vais vous faire une reponse de normand voici ce qu'en disent les maitres de la cuisine française ainsi que le Larousse gastronomique Grenadin
Medaillon de veau de 2 a 3 cms d'épaisseur et de 6 a 8 cms de diamétre on peut les tailler dans la longe la noix patissiere ou le filet mignon
ils peuvent etre bardés ou piqués de lard(surtout dans la cuisine ancienne)ils peuvent aussi s'appeler lorsque les morceaux sont séparés et non bardés :noisettes
On les sert grillés cuits en cocotte ou rotis
voilà avec toutes ces definitions tout le monde a un peu raison
mais quoiqu'il en soit malgé le fait que le filet de veau n'est pas donné le resultat est toujours proche de l'excellence
a bientôt pour d'autres tests culinaires
amicalement
chef patrick

je retiens cette recette pour la fin d'année 2008 mais ne pourrait-on pas entourer les grenadins d'un mélange d'épices voire de sésame avant cuisson ? Et que servir comme vin en accompagnement ?

bonsoir
comme je vous l'ai souvent dit ,mon souhait est de vous indiquer des pistes et aprés vous êtes seules dans vos cuisines en possédant quelques bases.pour ce qui est des épices faites attention de ne pas trop effacer le goût si délicat d'un mignon de veau.
Quand au vin si vous voulez vraiment épater vos convives ,cachez votre bouteille et servez a chacun un petit verre de sauternes ou de vendanges tardives d'Alsace bien frais a côté
succes garanti
a bientôt
poutous
Chef Patrick

je tiens à vs feliciter pour cette recette qui à fait honneur à mon diner les convives se sont regalés avec cette creme de sauterne c'etait un trés bon momentde conviavilité autour de ce met raffiné et simple à realiser merci mille fois

Je souhaiterais faire cette recette pour 14 personnes, donc difficilement gérable de faire cuire
au dernier moment 14 grenadins. Je pense prendre un filet de veau entier et si possible le faire cuire la veille, y compris la sauce. Le lendemain, je n'aurait que ma purée de potiron à faire. Merci de me donner votre avis.

BONJOUR
C'est cela faites cuire votre longe de veau en cocotte la veille et préparez sauce et garniture
le lendemain mettez votre sauce dans un bain -marie a chauffer
coupez votre longe en tranches a froid puis remettez les tranches serrées dans votre cocotte au four 15minutes a 180° mettez a chauffez votre purée dans une casserole puis au moment de manger servez sur assiettes chaudes la garniture de chaque côté un peu de sauce sur le veau et une saucière a part
régalez vous!!!
poutous
Chef Patrick