Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-a-l-americaine-778.htm

certainement excellent mais je me refuse à couper vivant cette pauvre bête. L'ébouillanter avant pour qu'elle ne soit plus vivante. Sinon, beurk, pas la peine d'en manger, il ne faut quand même pas exagérer, je suis gourmande mais pas un assassin.

Pour cette recette il faut découper le homard vivant, vous pouvez le placer 20 minutes au congélateur ce qui aura pour effet de l’engourdir...

La solution d'Ivan est excellente mais entre nous Pejot, êtes-vous certaine que mourrir (quand on est un crustacé) par brûlure intégrale et intense soit moins douloureux ?
Ne nous voilons pas la face : nous sommes tous des "assassins" (pour reprendre le terme de Pejot) par procuration en tant que commanditaire de fait en achetons de la chair animale ...
Vous pouvez aussi (c'est excellent, j'en ai préparé il y a une semaine) adapter cette recette pour faires des calamars (ou calmars ou encornets) à l'américaine : les calamars se vendent déjà morts

pas question de découper homard vivant .J'aime mieux manger des spagetti .D'accord avec Ivan

pour plus de précision voir :
http://ja6.free.fr/chapitres/homard.htm

Cette recette est assez fidéle à celle du maître (Escoffier) et une des meilleures pour le homard. Je recommande d'utiliser un wok pour cette recette. C'est plus facile pour faire sauter le homard qu'une poêle ou une casserole. Personnellement j'aime flamber le cognac avec le homard, et j'aime en utiliser un peu plus que la recette.

Il me semble que le non de la recette est "Homard à l'armoricaine"

Non non, ce n'est pas un recette bretonne ou en hommage à la Bretagne mais le chef Patrick se fera un plaisir de vous raconter son histoire ...

Le Guide Culinaire d'Escoffier (mon édition date de 1948) nomme cette recette "à l'Américaine", mais Djack a aussi raison puisque d'autres chefs reconnus la nomment "à l'Armoricaine.

Découper le homard vivant me paraît aujourd'hui être une barbarie. On peut le mettre à chauffer doucement dans l'eau froide, il s'endort avant de mourir. La recette n'en est pas plus mauvaise... et on le déguste alors sans arrière pensée !

Au risque de contredire Djack ( sans doute breton ) il s'agit bien de la recette du homard à " l'américaine" et non à l'armoricaine ; Effectivement la même recette appiquée aux encornets, seiches ou lotte est excellente.Flambée au cognac ou calvados avant d'ajouter le vin blanc, c'est divin!

Bonsoir Michel
Je ne suis pas dans la carapace d'un homard, mais il me semble que faire mourir à petit feu est une torture lente et "raffinée" plus terrible qu'une morte violente et quasiment instantanée. Peut-être des scientifiques ayant fait des études sur la souffrance des crustacés ont-ils conclu que le sommeil vient avant la souffrance quand la température s'élève mais j'ai des doutes ... Le froid intense, par contre insensibilise, ça c'est certain alors préferrez la solution d'Ivan.
Autre argument (culinaire cette fois) : si vous mettez le homard à l'eau froide, il est probable qu'il va se vider (comme le crabe) et que vous aurez la même différence qu'entre un pot-au-feu et un rôti

pour ceux que cela intéressent le chef patrick vous propose l'histoire de cette recette à l'adresse suivante www.aftouch-cuisine.com/news/news-88-1.htm vous découvrirez pourquoi c'est un homard 'à l'américaine' et non pas 'à l'armoricaine'.

Personne ne parle des homard congelé.
Celà est-il imcompatible ?
Merci

bonjour
pourquoi?
Avez vous congelé des homards crus?
car la recette n'a de valeur gastronomique qu'avec des homards crus
bonnes fêtes
Chef Patrick

Tout simplement succulent, à faire et à refaire. Tout le monde s'en est lévhé les doigts ! J'ai juste rajouter une pincée de piment oiseau pour relever un peu la sauce.

bonsoir
je suis heureux que vous ayez bien réussie cette recette et que de ce fait vous ayez contenté votre petit monde mais quand même : Poivre de Cayenne plus piment oiseau c'est beaucoup quoique avec un p'tit planteur bien tassé on se retrouverait facilement dans les îles
Pas mal comme idée pour passer un bon réveillon!!!
poutous et bonnes fêtes
Chef Patrick

J'ai réalisé quelques fois du homard à l'américaine avec des recettes très proches mais la meilleure a été nettement celle où il était spécifié en lettres capitales : NE PAS FLAMBER. Merci Chef Patrick d'avoir choisi la meilleure recette !

Chef Patrick,je voudrais faire des quenelles de brochet et je découvre différentes recettes plus ou moins élaborées, pourriez-vous me livrer une recette pratique avec une petite sauce appropriée, à l'avance merci

bonjour
Allez sur le site pour trover la recette terrine de poisson vous la faites de même en remplaçant la chair de merlan par celle de brochet puis vous les moulez a la cuiller vous les faites pocher a l'eau salée quand elles tournent sur elles mêmes elles sont cuites
servir avec par exemple une petite sauce crème mixée avec un peu de poivron rouge cuit et une pointe d'huile d'olives ou avec une américaine crémée et même avec une petite bechamel ,un peu de créme et une pointe de curry
bonne recette
poutous et meilleurs voeux
Chef Patrick