Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pastis-landais-7.htm

j'i un doutte, il faut mettre les blancs en neige dans la pâte avec levure de bière?

dans le pastis landais on ne mets pas de pruneaux c pas un pastis landais

En effet, depuis 30 ans que je mange du pastis à la maison, je n'en ai jamais vu et jamais gouté avec du pruneau! à la limite dans la tourtière (appelée aussi croustade ailleurs), et encore c'est la dénaturer un peu, mais jamais dans le pastis!

-Eva-

il existait dans le passe a Capbreton (Landes) une boulangerie (Campistron) qui faisait un tres bon pastis au pruneaux. Le pastis traditionnel est sans pruneaux

Pourquoi vouloir compliquer les recettes les plus simples et les plus traditonnelles ?
par pitié pas de pruneaux dans le PASTIS ou alors donnez lui un autre nom !et laissez les pruneauux aux bretons pour le Far

Effectivement, dans la plupart des recettes dites classiques du pastis landais, il n'y a pas de pruneaux mais pourquoi ne pas en mettre si on aime ça ? Je suis (un peu) Gascon, du Lot et Garonne, le pruneau est une tradition gasconne qui remonte au retour des Croisés ayant rapporté la prune de Damas (l'ancêtre de la prune d'Ente) et nombre de desserts gascons traditionnels (y compris des desserts de ménage qui ressemblent au pastis) incorporent des pruneaux (sans doute depuis plus longtemps que les desserts bretons). S'il fallait changer le nom des plats à chaque fois que l'on change un ingrédient, ce serait monstrueux : que pensez-vous, par exemple, des nems aux fruits et chocolat, des boudins de homard, du clafoutis aux abricots etc... Les cartes des restaurateurs créateurs sont truffées (même quand il n'y a pas de truffe alors il conviendrait d'employer un autre mot !) de tels exemples et celà aide le dégustateur à avoir une idée de ce à quoi va ressembler le plat.

j'ai la recette du pastis qui me viens de ma grand mere vu que je suis landaise pur souche tt d'abord le pastis est un gateau extremement sucré à la base qui se cuit au four à bois,dans votre recette il manque beaucoup de beurre, de sucre et de levure .le sucre vanillé est inutile tt comme les pruneaux,et au niveau des parfums il y'en a trois

BONJOUR
Cette recette n'est pas une de nos recettes elle nous a été envoyée par une visiteuse
Comme dans toutes les recettes régionales chacun en détient un peu de son secret
moi aussi je connais bien les pastis et par exemple mes amis pâtissiers landais ne mettent pas de levure dans la pâte elle feuillette mais elle ne gonfle pas comme lorsqu'on y met de la levure
écrivez nous donc votre recette dans notre forum ainsi elle permettra aux autres visiteuses de s'approcher de la vérité
Poutous et a bientôt
Chef Patrick