Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/beurre-blanc-796.htm

Bonjour Chef
Ah le beurre blanc, quelle merveille, avec du poisson poché ou des St Jacques.
La petite Clémence, ce n'est pas plutôt une sauce hollandaise qu'elle voulait préparer (plus adaptée au poisson poché et sans estragon) ?
Merci pour ce grand classique qui fait partie des fleurons de notre belle cuisine

pouvez vous me donner la recette du beurre blanc, et la recette des petits gratin de pomme de terre avec du foie gras merci pour toute ces recettes zouzou

Bonjour Zouzou
Si vous avez trouvé l'emplacement pour votre commentaire, vous avez forcément trouvé la recette ... puisque votre commentaire/question est un commentaire à la recette du beurre blanc (clin d'oeil).
Pour la deuxième question, voir le chef

Bon, c'est bien gentil votre recette mais quand on parle d'échalote ou d'oignon, vous ne précisez jamais la variété (échalote grise, longue, commune, ou oignon rouge, des Cévennes ou commun) ni la grosseur (donc la quantité approximativement ...juste) des oignons en questions.
Merci d'apporter à un modeste apprentis des lumière sur ce point.
Joachim

bonsoir, je suis Nantais je pense que vous pouvez
utiliser les échallottes que vous préférez, moi j'utilise les longues un minimum de 2 pour un beurre blanc pour 4 personnes.Je ne met jamais de crème fraiche si votre beurre est bien froid je n'en vois pas l'utilitée pour adoucir le gout du vinaigre vous pouvez ajouter avant réduction du muscadet( 10 cl vinaigre 10cl muscadet) laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ qqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqque 2 cuillères de liquide
avant de mettre le beurre très froid, fouettez et gardez au chaud au bain marie avant mise en saucière chaude ,bon appéti.

Bonjour, peu importe l'échalote, ce qui compte c'est le vin blanc. Il doit être très sec (muscadet ou gros plant), j'ajoute même dans mes échalotes pendant la réduction un trait de vinaigre blanc. Et puis pas besoin de fumet ni de crème. Le "vrai beurre" blanc se monte à la main, juste du beurre salé et des échalotes confites dans le vin blanc

question: Beurre blanc pour 20 personnes: On incorpore tout le beurre d'ub coup ou en 2,3 ou 4 fois? (en gardant la casserole au chaud?)

pour YVES, ous pouvez incorporer le beurre en plusieures fois vu la quantité (+ de 2 livres de beurre)je vous conseille le bain marie par sécurité.

chers visiteurs gourmands
avant de faire des analyses complexe sur la préparation du beurre essayez de faire déja ces recettes ce ne sont pas des recettes faites dans telle ou telle famille ce sont des recettes type bien sur l'échaote doit -être grise si vous en trouvez mais surtout elle doit être mise au début de la réduction afin qu'elles soient réduites et que l'on en devine a peine leurs goûts sucrés pour atténuer l'acide du vin blanc
si vous en faites beaucoup preparez la quantité en petits carrés de beurre semi congelés puis incorporez petit a petit comme une mayonnaise
chére olive justement l'important c'est l'osmose de tous les éléments essayez donc un jour de supprimer les échalotes et vous comprendrez alors pourquoi je vous explique cela
a bientôt
Chef Patrick

Bien sûr qu'il faut des échalotes, sinon ce n'est pas un beurre blanc, c'est autre chose....Merci chef Patrick

Bonjour,
Peut-on préparer cette sauce au beurre blanc la veille svp????
Merci de votre réponse...c'est pour demain...

bonjour
hélas non
la seule chose que vous pouvez faire pour vous avancer c'est de préparer votre réduction maintenant puis demain vous préparez votre beurre blanc
,mais vous savez c'est en vérité trés rapide a faire lorsque la réduction est déja prête
a bientôt et bonne réussite
Chef Patrick