Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-saint-jacques-aux-choux.-801.htm

Chef Patrick a raison, j'ai cherché, sans trouver, à donner plus d'"énergie" aux choux sans pour celà masquer le gout des noix de St. Jacques.Cette recette est donc à compléter.

j'ai un peu réfléchi
pourqoui un jour n'essayez vous pas de faire une sauce au poivre pour accompaner le côté sucré des coquilles et le goût un peu doucereux des choux
chef Patrick

Au sujet des repousses de chou (vert), leur récolte est courante en Gascogne (ce sont les "brouttes") et on les consomme par exemple cuites à l'eau ou à la vapeur, bien essorées et servies encore tièdes en salade bien assaisonnées : celà consitute une saine et légère entrée avant (ou sortie après) un bon confit d'oie ou de canard aux pommes à la sarladaise (avec quelques cêpes sautés, ça ne peux pas faire de mal !...)