Rognons de veau


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Rognons de veau

TB

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Re: Rognons de veau

bonjour
Si vous avez de bons produits nul besoin de faire ainsi mes grands parents faisaient de même mais c'était parce que les rognons et les foies étaient souvent de génisses et on percevait parfois une petite odeur de suint ou d'urine
bonnes recettes
Chef Patrick

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Re: Rognons de veau

Les rognons ainsi que le foie ,trempé dans le lait . . . Tout simplement parce que ma Mère le faisait pour nettoyer,attendrir et adoucir le goût , ensuite elle épongeait . . .et voilà. Bon et délicieux repas . . .

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Rognons de veau

Merci Chef !!!! J ai régalé ma famille !!!!! En accompagnement j ai fait de la purée de pomme de terre maison à l huile de truffe .... Merci merci merci

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Rognons de veau

je vais faire cette recette demain avec vin blanc et champignon et un peut de crème et de moutarde merci

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Rognons de veau

j'ai réalisé votre recette ce vendredi 25/4/2014 un régal j'avais l'habitude de la faire au porto mais la franchement une tuerie merci chef

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Rognons de veau

Cela fait de nombreuses fois que je fais cette recette et je me décides à en féliciter le Chef: toujours délicieux. J'ai seulement remplacé la moutarde à l'ancienne par de la forte..mais chacun ses goûts...Bravo encore.

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Rognons de veau

Facile à faire et "classe" ! C'est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain. La sauce un délice avec un tour de moulin de muscade et un peu de piment d'Espelette. J'ai remplacé les champignons frais par des congelés..ce n'était pas un crime ?

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Verdict recette

Verdict : un grand Merci à vous chef car moi qui déteste les rognons, j'ai adoré avec cette recette et mes invités, qui aiment les rognons contrairement à moi, m'ont dit que c'était très bon!!!! Je m'en étais servi le moins (par peur de ne pas aimer) et bien j'ai regretté à la fin, tellement c'était bon!

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Réponse a zenzan

Bonjour
je préfèrerais que vous le fassiez réduire si il est trop lié a la fin ne rajoutez qu'un peu d'eau(pas d'alcool ou autres)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

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Rognons de veau

bonjour, j'aurai voulu savoir dans quelle mesure il était possible de remplacer le fond de veau préparé (car je ne pourrai pas le faire, faute de moyen et de temps) par un fond de veau Knorr? Je le dilue dans 2dl d'eau? Ou comme il est préconisé : dans un litre et je laisse réduire jusqu'à ce que j'en ai plus que 2dl?
Merci par avance de votre réponse.

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Rognons de veau

Merci, à l'unanimité de la famille, pour cette excellente recette, qui permet de respecter l'équilibre des saveurs entre rognons, champignons et sauce moutarde, à laquelle j'avais incorporé du sancerre.

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Re: Rognons de veau

retour d expérience, j'ai réduit le premier temps de cuisson d'une minute et j'ai flambé parfait ! pour la premiere fois, une réussite. merci

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Re: Rognons de veau

bonjour
Moins vous faites cuire les rognons moins ils seront fermes(c'est le truc) donc le flambage est pour moi déconseillé
bonne recette et dite nous
Chef Patrick

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Rognons de veau

Bonjour et merci pour ce site que je viens de découvrir . Pourriez vous me dire si le fait de flamber les rognons apporte ou enlever du gout aux rognons .

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Re: réponse a GutesEssen

bonjour
c'est assez simple: vous le coupez en 2 dans la longueur puis avec un petit couteau tranchant vous supprimez tout ce qui est blanc
ainsi il ne vous restera que la chair
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

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Rognons de veau

comment bien dénerver ? merci !

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Rognons de veau

Merci pour cette recette simple mais délicieuse avec laquelle j'ai enchanté la famille.

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Rognons de veau

bravo pour la recette , je me suis fait un plaisir de la reussir et j'ai eu des conpliments de mon epouse,merci.

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Rognons de veau

excellent!!!

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Réponse a wolfy

vous avez bien sur raison
au fait: BONJOUR

Chef Patrick

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Rognons de veau

J'ai beaucoup de respect pour la bonne cuisine : elle fait partie de notre patrimoine.
La langue française aussi fait partie de notre patrimoine, y compris la grammaire et l'orthographe. Un effort de ce côté serait le bienvenu, ne serait-ce que pour donner à ceux qui apprennent notre langue, une meilleure idée du niveau de la culture française.

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Merci

Merci, je vais essayer la recette.

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Réponse a samche

BONJOUR
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
Pour le vin blanc remplacez le par du jus de pomme il suffit après de rajouter une cuiller de moutarde en plus pour équilibrer son goût un peu sucré
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

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Rognons de veau

Bonjour,
pourriez vous me dire par quoi peut on remplacer le vin svp? Merci d'avance

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