Bonjour Chef
j aimerais que vous m aidiez pour la cuisson de cèpes séchés
j aimerais les mettre autour d une pintade
Je pense qu il faut les mettre à tremper ???
merci pour votre réponse

il faut les faire tremper2/3h et les faire cuie10 mns dans un peu d'eau. garder ce bouillon pour arroser votre pièce de viande en cours de cuisson

bonsoir
vous faites tremper vos cépes secs dans 1/2 litre de consommé froid pour 50grs de cêpes secs vous assaisonnez sel et poivre puis vous mettez au frigo couvert toute la nuit.le lendemain avec vos doigts vous retirez vos cêpes(a cause du sable)puis vous les émincez et vous le mettez autour de votre pintade vous filtrez alors votre jus et vous l'ajoutez toutes les 5minutes jusqu'a la fin
bonnes fêtes
poutous
Chef Patrick

Merci beaucoup
je vois que ma question valait la peine d être posée
bonne continuation
bisous