Cuisson des terrines.
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Cuisson des terrines.
Bonjour,
lorsque la température à coeur du foie gras atteint 63°C, celui-ci est cuit, quelque soit la contenance de la terrine. Existe-t-il une température de référence pour les terrines et autres pâtés que je fais souvent trop cuire lorsque les contenants sont petits? j'ai bien essayer de vérifier avec la lame d'un couteau et j'ai toujours l'impression qu'elle est humide. Merci d'avance pour votre aide.
Reponse a Buisson
bonsoir
pour verifier vos terrines lorsque les contenants sont petits il vous suffit de planter votre aiguille au centre lorsque le jus sera pale et que vous porterez votre aiguille sous la lévre inférieure et que cela sera bouillant ne vous inquietez pas c'est cuit
a bientôt et meilleurs voeux
Chef Patrick