Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tripettes-corses-du-nebbio-836.htm

Bonjour Chef
Bien sûr, de par leur saveur et leur sucre les carottes accompagnent magnifiquement les tripes. Je n'en ai pas mis dans cette recette là pour respecter la tradition corse (je ne suis d'ailleurs pas optimiste sur le taux de notoriété de Créances en Corse ...) et honorer mes sources et aussi, j'avoue, parce que j'ai grand plaisir à écraser à la fourchette, dans mon assiette, ces tubercules pour qu'ils pompent la sauce goûteuse des tripettes.

Cette recette me parait succulente. Mais voilà je ne peux y mettre du vin. Que me conseillez vous? Merci

Bonjour
Vous pouvez simplement remplacer le vin par de l'eau ou du bouillon de boeuf. N'hésitez pas à prévoir un jus assez abondant, surtout si vous prévoyez de congeler des barquettes de tripettes, avec leur sauce. Par contre, la préconisation du Chef PATRICK de servir avec des carottes est surtout intéressante par le contrepoint que le sucre de la carotte fait à l'acidité du vin blanc, alors si vous remplacez le vin blanc, cet équilibre avec les carottes sera rompu : dans ce cas, vous pouvez conserver les carottes préconisées par le Chef mais en supprimant l'apport de sucre (voir recette) qui était destiné à bloquer l'acidité de la tomate.
En plus d'être succulent, ce plat a l'avantage de ne pas être onéreux et de pouvoir se congeler, alors préparez-en beaucoup...

Merci de vos conseils! Dés que j'ai essayé la recette, je vous fais des commentaires!

Certainement trés succulent, surtout au retour d'un séjour en Corse. Mais a quel moment doit on incorporer les tripes ????

Bonjour et ... bien vu : comme quoi, on a beau se relire, il peut rester des râtés.
Incorporez les tripes entre les étapes 8 et 9 et bien mélanger avant de couvrir d'eau.