Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/estouffade-de-boeuf-au-vin-de-cahors-62.htmje n'utilise pas de farine, mais la recette est onctueuse, parfaite et très appréciée

Bonjour
Bien sur votre recette si vous ne mettez que des bons produits doit être excellente
Mais l'adjonction de farine
enveloppant les morceaux de viande revenue n'est pas innocente elle permet en se mélangeant doucement a l'element liquide de garder la qualité gustative
de la viande (concentration des saveurs) cette vieille recette est de ma région natale ma grand -mére elle ajoutait 1pied de porc coupé en 2 et mettait des lamelles de cépes secs dans la marinade elle servait avec des pommes sautées mélangées
a quelques cêpes et une bonne persillade

Chef
c est comment le fond de veau non lié et refroidi

bonjour
comme du bouillon de pot au feu par exemple ,vous pouvez essayer avec un bouillon KUB en suivant la notice
bonnes fêtes
Chef Patrick