J'ai dégusté, en dessert, un genre d'entremet dont je ne connais que partiellement les composants : il était indiqué qu'il s'agit d'une spécialité SAVOYARDE MAIS C'EST INTROUVABLE SUR LE NET ! Si vous connaissez, merci de me la communiquer
le nom : bambolène
les composants connus, oeufs, lait, poudre d'amande, pommes et servi dans un plat à crème brulée, tiède.... C'est très bon mais reste à trouver comment le réaliser

bonsoir
j'ai fait une recherche dans tous mes bouquins de Patisserie de France et et de Savoie mais pas de
BAMBOLENE les spécialités savoyardes dites moi ou vous avez mangé cet entremets
pour ma part je pencherais pour une création d'un restaurateur ou d'un pâtissier savoyard et qu'il l'a créé par exemple pour la naissance de son BAMBIN
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

A l'intention du chef "PATRICK"

J'ai dégusté ce dessert dans un restaurant situé à la station du BETTEX, dépendant de ST-GERVAIS-LES-BAINS "Le Presteau"

Peut-être que leur chef acceptera de communiquer la recette à un collègue ?

Merci de me la transmettre si vous y parvenez, je n'ai, personnellement, pas eu l'aplomb de la demander à la serveuse.

Salutations,
Denise Leduc

bonjour
Suite de l'aventure de la "Bamboléne" j'ai donc appelé le chef du "Presteau" je n'ai eu que la patronne m'expliquant que le chef ne communiquait pas ses" créations" (ne me demandez pas ce que j'en pense) mais étant têtu j'ai appelé le syndicat d'iniative qui m'a orienté sur une bonne pâtisserie de la ville s'appelant la boulangerie d'antan lorsque j'ai expliqué cette recette a cette dame elle a tout de suite reconnue la recette régionale dite "le montagnard" qui se décline non seulement aux pommes mais aussi au chocolat et surtout aux myrtilles
voila avant d'être coupé par internet explorer je vais vous donnez une recette de montagnard dans une suite au forum
poutous
Chef Patrick

voici donc une recette faites la et dites moi si elle ressemble a ce que vous aviez dégustée là-bas
pour une dizaine de petits moules
allumez le four a 160°(th5/6)
Dans une calotte mettez 4 jaunes d'oeufs + 150grs de sucre semoule ,blanchir puis ajoutez 120grs de poudre d'amandes ,120grs de beurre a peine fondu et 3 cuillers a soupe de maïzena ou de fécule de pomme de terre remuez bien puis montez les 4 blancs fermes et incorporez les a l'appareil en soulevant et en coupant
'émincez une pomme en tranches tres fines
dans des petits moules téflon,porcelaine ou flexipan mettez votre mélange au3/4 et quelques tranches de pommes que vous enfoncez un peu cuisson 25minutes
servis tiédes avec un peu de gelée d'abricots passée au pinceau dessus
voila bonne recette
pourous
chef Patrick

JE VAIS EXECUTER CE DESSERT VENDREDI 20 où j'aurai famille et amis à table

Merci pour votre intervention, c'est très sympa

Salutations,
Denise LEDUC