Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-pains-au-lait-857.htm

quel genre de levure svp, dois_je employer pour réaliser ces petits pains.
Je vous remercie de votre réponse

bonjour
juste un petit sachet basique de levure chimique(alsacienne ou autres)
bonne recette
Chef Patrick

je croyais que pour les pains au lait il fallait de la levure de boulangerie

Bonjour
je viens de lire votre recette cela m'a l'air bien, mais peut-on ajouter du sucre fin? merci

deçue sur toute la ligne!!!!pate collante, mie compacte et pas d indication pour l ajonction du lait...j ai tout jeté

quel genre de levure met-on dans les petits pains merci

bonjour
je viens de lire votre commentaire moi personnellement je les ai fait samedi sans aucun problême donc 2 questions bien sur le lait est mélangé a l'appareil puis bien vous devez bien le pétrir mais surtout avez vous bien laisser lever 1/2 heure?
que celui ci soit collant c'est tout a fait normal vous devez mettre vos petits tas sur la surface de travail bien fariné et vous roulez vos petits pains dedans et la ils sont en forme et non collants et surtout les mettre au four préchauffé en haut et en bas au centre a l'exacte température indiquée et alors la vous ne devriez avoir pas plus de problêmes que je n'en ai eu
soyez gentille refaites un essai
poutous
chef Patrick

Et quand met-on le lait??Je l'ai rajouté, ma pâte était coulante,impossible de faire des boules.Comment faire???

Bonjour

On ne sucre pas cette pâte, ce qui permet de l'utiliser en préparation salée ou de l'utiliser aussi une "couverture" bien sucrée sans trop charger l'ensemble de sucre. Si vous voulez avoir des pains sucrés, saupoudrer plutôt de sucre en grains avant cuisson
Pour la pâte compacte et collante, un respect scrupuleux des proportions, du temps de repos et de la cuisson ne doit pas poser de problème. Ne pas travaillez exagérément (vitesse de mélange trop rapide et travail trop long) pour ne pas donner trop de corps.

j ai recommencé avec un sachet de levure de boulangerie et en diminuant le beurre et en saupoudrant de grains de sucre et le resultat plutot pas mal! moins collante et moins coulante donc façonnable a la main

Excellente recette. Pour ma part je coupe les pains en rondelles de 1 cm d'épaisseur et j'ajoute une rondelle de chorizo (épicé ou pas selon le gout)
et je passe le tout sous le grill le temps que le pain commence à dorer sur les bords et que le chorizo sue un peu de gras. (apéritif très simple et rapide).

Ma pâte étant collante j'ai utilisé 2 cuillères et j'ai fait de petits tas,j'ai fait cuire 20mn à th6,les petits pains étaient bons(très friables)
mais un bon goût

Petits pains très légers, meme dégusté nature, excellent.

c'est tout simplement délicieux.. avec un café glisser du beurre dur et salé au milieu

Bonjour,
Je viens de préparer ma pâte comme indiquée; mais elle me semble trop liquide avant la pose.
La quantité de farine était-ele juste???

je me demande comment votre pate peut etre façonnable!je viens de retenter la recette et de nouveau tout collant,la pate s'etale seule!!c'est pas possible il manque un element solide

bonjour
comme cigale je n'ai eu aucun probléme pour faire cette recette il me vient peut-etre une idée j'espére que vous ne vous servez pas de farine dite "Fluide"
autrement je ne vois vraiment pas la raison de vos echecs
bonne journée
Chef Patrick

Tout ces messages indique qu'il plane un mystère autour de ces petits car vous êtes plusieurs à voir une pâte trop liquide pour façonner les pains alors que d'autres s'en sorte parfaitement.

Pour preuve la photo que nous à envoyé par cigale39 que vous pouvez voir a cette ici

www.aftouch-cuisine.com/images/recettes/petits-pains-au-lait-2.jpg

une idée chef Patrick ?
Alors comment expliquer ces différences ? ingrédients ? levures ?

non je n utilise jamais de farine dite fluide...donc c'est le mysteres des petits pains au lait..bisou

Bonjour
j'ai eu vraiment peur en voyant vos commentaires!Je me suis lancée avec la hantise de gâcher la marchandise.
Le résultat s'est avéré un succès, j'en ai distribué pas de retour négatifs
Maintenant j'aimerai savoir, svp,si une fois cuits on peut les congeler?
merci

Le chef ne pensait surement pas avoir autant de réponse si diverses au sujet de ses petits pains. Pour ma part je peux vous dire que j'ai mis les ingrédients comme suit, et c'est important : farine + levure (sachet francine pour pain), l'oeuf entier, le beurre fondu légèrement au micro onde,le lait, puis en dernier le sel, car le sel ne doit pas etre en contact avec la levure. j'ai malaxé au robot vitesse moyenne. un peu collant c'est sur mais j'ai saupoudré de farine et j'ai façonné la boule en la pétrissant des mes mains afin d'y mettre de l'air à chaque façonnage. je l'ai mis dans un saladier recouvert auprès d'une source de chaleur, puis au four a 180° car à chaleur tournante, puis 15 mn. on les a "dévoré" ce matin au petit dej. bon courage.

merci merci enfin on sait le type de levure ..pas de la chimique..et moi aussi j ai petrie avec mes mimines la 3eme fois..et le resulat etait pas mal...en ce qui concerne le sel et la levure je savais qu'il ne faut pas les mettre en menage raproché bisousss

Et oui, la levure biologique est vivante (par définition), même déshydratée : elle se multiplie en consommant de la graisse (d'où la nécessité de mettre du beurre et/ou des oeufs) et en respirant de l'oxygène (c'est pourquoi, quand on fait une pâte à brioche ou dérivée, comme celle-ci, il faut introduire de l'air en la "soufflant" et elle recrache du gaz carbonique (ce qui la fait gonfler, "ballonner" en fait).
Par contre, en effet, le sel la tue par contact, d'où un ordre d'incorporation des ingrédients à respecter.
Pour la levure chimique, pas de souci. Pour information, une pâte à base de levure biologique (levure de boulanger) monte à température ambiante et même à froid, au frigo (on fait d'ailleurs souvent 2 pousses pour la brioche - on peut aussi congeler une pâte poussée crue, le gel ne tuant pas les levures - ceci répond à un autre commentaire sur la congélation des pains au lait) mais plus lentement. Par contre, au-delà de 50°C (je ne suis pas certain du chiffre, mais c'est l'ordre de grandeur), les levures meurent : c'est pourquoi une pâte à la levure de boulanger doit être déjà montée à sa mise dans le four.
Avec de la levure chimique, la pâte montera mais uniquement au four : le temps à respecter avant son façonnage n'est destiné qu'au repos du gluten de la farine

La pâte me semble trop collante et trop liquide. La grosseur de l'oeuf ne peut-il pas en être la cause (J'ai mis un gros oeuf). J'ai pourtant respecté les proportions à la lettre.

je l ai transcrite dans mon thermomix, c'est super réussi et c'est d'un moelleux inespéré