Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/encornets-farcis-315.htm

merci pour cette excellente recette, j'ai farci de petits encornets et c'était délicieux, car c'est beaucoup plus tendre, à refaire

Je recherche une recette de lamelles d'encornets. Que me suggérez-vous ? Quelle sauce puis-je ajouter ? Merci

BONSOIR
Soyez patiente j'en mettrais une en ligne dans peu de temps
a bientôt donc
poutous
Chef Patrick

Bonsoir chef Patrick ! Je dois faire cette recette vendredi 9 octobre pour une cinquantaine de personnes. Merci pour vos conseils

Bon mais c'est vraiment parce
que vous semblez un peu speed
Pour 50personnes

8kgs de lamelles d'encornets(je pense que c'est du calmar)
3kgs d'oignons émincés
12gousses d'ail dégermées et hachées
6 kgs de tomates bien mures sans pédoncules coupées en carrés
500grs de concentré de tomate
5poivrons verts et 5 rouges épépinés et émincés
2cuillers a café de safran poudre délié dans une tasse avec un verre de vin blanc
2cuillers a soupe de fleur de thym
4bouteilles de vin blanc sec
1 litre d'huile d'olives
500grs d'olives vertes décortiquées et 500grs de noires décortiquées
sel et poivre de Cayenne
une centaine de petites pommes de terre épluchées

La veille faites revenir a l'huile d'olives très chaude vos lamelles d'encornets jusqu'à
ce qu'ils aient pris de la couleur salez et poivrez puis égouttez les et laissez refroidir
La recette est a préparer 2 heures avant
Dans une grande casserole mettez de l'huile d'olives puis mettez a fondre vos oignons émincés votre ail haché et vos poivrons ,salez et poivrez puis faites cuire couvert 10minutes puis ajoutez les tomates et la fleur de thym et laissez encore cuire 5 minutes ,ajoutez alors le concentré de tomate remuez et laissez cuire 10minutes puis mettez votre vin blanc salez poivrez au Cayenne et versez votre poudre de safran délayée ,vos olives puis ajoutez vos lamelles d'encornets faites une ébullition et goutez puis mettez vos pommes de terre ,remettez un peu d'eau pour les couvrir et laissez cuire 30minutes a couvert a petite ébullition puis testez vos pommes avec la pointe d'un couteau pour la cuisson
ainsi vous aurez votre plat et sa garniture
a bientôt et dites nous comment était l'expérience
Poutous et bon courage
Chef Patrick

Merci Chef Patrick ! Je vous remercie beaucoup et vous tiens au courant

J'ai bien préparé des lamelles d'encornets pour une cinquantaine de personnes, mais j'ai fait cuire les pommes de terre à part (groupe d'enfants. Tout le monde n'aime pas l'encornet)et j'ai rajouté de la bisque de homard à la place de la tomate. C'était bien bon. Merci pour vos conseils. Arge