Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/fiadone-859.htm

Bonjour « Pazza Nonna »
Comme l'anticipait le Chef Patrick, je suis enchanté que vous ayez répondu à mon invitation et de si belle manière et je vais en mettre une seconde couche, forcément ! La photo est superbe.
Votre description de cette très classique et emblématique recette corse est, dans ses moindres détails, conforme à celle qui avait été recueillie et publiée avec d'autres, par le regretté François Poli, ancien maire de Poggio d'Oletta, où mon grand père avait des jardins : est-ce une coïncidence car la recette est également conforme à celle décrite par Christiane Schapira ?
Personnellement, je mets d'autant moins de sucre (2 CàS par oeuf) que je mets moins d'oeufs (4 par livre de brocciu), ce qui me semble mieux préserver la délicatesse et la légèreté du brocciu et autorise (c'est facultatif, les 2 écoles existent) l'utilisation d'une fine pâte sucrée en support du fiadone ... ou de la confiture de cédrat que vous aimez
On peut aussi séparer les blancs des jaunes et incorporer les blancs montés à l'appareil.
J'aime bien servir le fiadone avec un café, réhaussé par la fine acidité du dessert, ou avec un petit verre bien frais de Muscat du Cap Corse ou de Passitu (vin de vermentinu/malvasia passerillé) pour la touche d'agrume confit de ces vins mutés.
A mon tour d'une petite recette que vous avez citée : l'omelette au brocciu et à la menthe.
Battre des oeufs, y écraser du brocciu très frais (1 bon morceau pour 2 oeufs), ajouter quelques feuilles ciselée de menthe fraîche cultivée (pouillot si vous avez), sel et poivre. Cuire l'omelette à feu doux.

un gateaux excellent en bouche mais vraiment trop sucre facile a préparer

Bonjour
Vous auriez dû lire mon commentaire au sujet du sucre (sourire) avant de vous lancer...
A bientôt sur le site

Tout d'abords bonjour, juste pour préciser que dans la recette de fiadone il y'a trop d'oeuf puisque dans la vrai recette corse (je suis corse et la recette se transmet de generation en generation) il faut 3 oeufs pour un brocciu d'environ 500 gr donc 2 brocciu pour 6 oeufs sinon votre gâteaux est jaune et le vrai fiadone n'est jaune il est plus pale voila un ptit conseil d'une corse!!!!!

bonsoir, pour repondre !moi aussi je suis corse avec une avalanche de !!!!!!(rire)de la porta.effectivement il y a beaucoup de sucre ..mais moi j ai appris comme ça desolée.et sur le continent il est difficile de trouver des gros brocciu redésolée.
ceci dit a partir du moment ou il n y a pas d'eau de fleur d oranger je crois etre dans la proche recette ..merci et aurevoir

dans l omelette au brocciu je rajoute dans les oeufs..de la nepita quand j'en ai...bisous

Bonjour
Pour la dose d'oeufs et de sucre, vous avez ma version dans mes commentaires précédents. Il n'a y pas vraiment de "vraie recette corse" (au singulier, donc de recette unique) de fiadone, mais diverses pratiques familiales.
Pour la nepita (que j'adore mais à dose discrète et pour d'autres préparations) je préfère la menthe cultivée, qui respecte mieux la délicatesse des bons oeufs de ferme et surtout du brocciu. Bisous

comme vous le savez les corses sont d'un chauvinisme(lol).....ceci dit merci pour les precisions...prochainement je mettrai ma recette de la poitrine au brocciu.....bisous

Une pure merveille. Facile et délicieux.

Je voudrais simplement ajouter un petit commentaire sur l'étymologie de Fiadone, qui serais selon un pâtissier cortenais une contraction de "fiatu di donne" = souffle ou âme de femmes. Sans doute pour évoquer la douceur et la légèreté de cet excellent dessert corse.

"E bello se non è verro" comme disent les Italiens.
Sampiero (Corso bien sûr), j'ignore si l'éthymologie est exacte mais l'idée est jolie et véhicule la réalité que vous décrivez : gloire aux mères de famille et cuisinières corses qui véhiculent tant de choses ...