Sauce hollandaise

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-hollandaise-193.htm

je voulais savoir si je monte ma sauce en mayonnaise avec un batteur ou est-il preferable avec un fouet ? merci

bonsoir Sam
Pas de soucis montez la au fouet sans forcer en vous éfforçant de faire des 8 avec votre fouet
bonne recette
chef Patrick

je l'ai réussie du premier coup! Ma sauce a plus l'aspect et la consistance d'une mayonnaise que celle de la photo, est-ce quand même ok? (j'avoue, je n'ai mis qu'1/4 de jus de citron)

BONJOUR
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Pour répondre a votre question c'est plutôt bien que votre hollandaise ait la consistance dont vous nous faites l'écho en ce qui concerne la photo elle avait été ajoutée sur des asperges encore un peu tièdes et donc avait perdue un peu de sa consistance
félicitations donc et maintenant est arrivé le moment d'attaquer la meilleure sauce émulsionnée qui soit
La Béarnaise
poutous et a bientot
Chef Patrick

Excellente, je l'ai reussi du premier coup. Peut etre un peu epaisse mais avec un peu d'eau en plus ça va.
- peut on congeler cette sauce?
- peut on considerer les jaunes d'oeuf comme cuits ?
- quel est le temps de conservation au frigo dans un sac plastique étanche sans air ?
merci

bonjour
Hélas,pas de congélation (impossible a décongeler sans décantation du beurre) oui les jaunes sont a peine cuits(surtout( si elle est épaisse)pas plus d'une journée au frigo
la prochaine fois si elle est trop épaisse(ce qui est plutôt bien) rajoutez un peu de jus d'oranges elle deviendra alors "Maltaise" et se mariera avec tout
a bientôt
Chef Patrick
ps pourquoi 4coeurs si vous l'avez réussie vous l'avez réussie(sourires)

Bonjour Chef,
Il faut utiliser du vinaigre blanc, n'est-ce pas?
Ou bien peut on aussi faire la sauce hollandaise au vinaigre de vin?
merci

bonjour
oui du vinaigre blanc surtout pas au vin rouge
bonne journée
Chef Patrick

Bonjour Chef,
merci beaucoup!
Cordialement