Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-pois-a-la-francaise-876.htm
elle n'est pas neuve cette recette, j'ai 71 ans, ma mère nous la faisait 3 fois par semaine, c'était la nourriture des pauvres.

Pour être complet, vous devriez suggérer un accompagnement et une présentation...Ca, ce serait TOP !
Merci

bonjour liliane 38,
j'espère que rien dans la recette ne vous laissait penser qu'elle était nouvelle ? Au contraire le chef Patrick indique bien que c'est un grand classique de la gastronomie française, donc rien de bien nouveau à l'horizon. Cela dit, cela ne retire en rien l'intérêt de cette recette pour toutes celles et ceux qui n'en connaissaient pas l'existence.
Vous remarquerez peut être que sur aftouch nous avons la fâcheuse tendance à préférer la cuisine de terroir à la cuisine moléculaire...
Gastronomiquement vôtre.
Ivan

bonjour
que non
elle était déja transcrite dans le magazine "Le Pot Au Feu" DE 1899 ou la retrouve d'ailleurs dans ce même recueil sans la moindre correction dans l'édition de 1925-1926 et dans le plus célèbre des ouvrages de cuisine "le Guide Culinaire" du maître Escoffier
Comme quoi lorsqu'une recette est excellente elle peut aussi traverser les époques
j'espère que par le biais de ce forum elle continuera a vivre encore longtemps
poutous
Chef Patrick

bonjour
avec cette recette c'est l'embarras du choix qui prime
des suggestion
avec un carré de veau en cocotte ou des mignons de porc , avec un carré d'agneau, avec des côtes de porc dans l'échine avec des ris de veau braisés (clamart)ou poêlées(maréchal) mais aussi avec une volaille rôtie avec des tranches de rognon de veau juste poêlées vous pouvez même aller vers des filets de sole"meuniére" ou des escalopes de saumon frais "planchées" et que dire d'une assiette dressée avec le fond de petits pois a la française et de jolies coquilles st-jacques juste roties dessus vous voyez il y vraiment de quoi faire
Nous attendons d'ailleurs de vous tous la plus belle photo réalisée a partir de cette recettepour l'illustrer
amicalement
Chef Patrick

il doit y avoir une erreur sur la quantité du beurre 25 G ET NON 125 G ? QUEL EST LE BON POIDS

OK chef, soyez toujours le même
cordiale et bonne journée
à plus

bonjour
non non pas d'erreur c'est bien 125grs le bon poids
a bientôt
Chef Patrick

Merci grand chef !
Je ne manquerai pas de vous envoyer une belle photo dès que possible.
Cordialement,
François

très booooooon mais français? en alsace et en allemagne frontalière cette méthode est connue et reconnue. avec un peu de lard bien fumé le plat prend une dimension plus rustique; alors qu'avec un peu de foie gras la subtilité seras au rendez-vous.

bonjour
oui cher achille
cette recette s'appelle bien a la française puisque tous les pays et toutes les cours du monde occidental a partir de 1660 copièrent sur la gastronomie française
ces petits pois furent amenés d'Italie en France Par Audiger en 1660 on en retrouve la trace dans le Potager Royal
ils firent tout de suite sensation a la cour le prix de ceux-ci pouvait aller jusqu'a cent livres la livre c'est dit madame de Maintenon en 1696 une mode ,une fureur
le chapitre des pois dure toujours
l'impatience d'en manger ,le plaisir d'en avoir mangé et la joie d'en manger encore sont les trois points que nos princes traitent depuis quatre jours*
ainsi Boileau écrivait bien avant
je consens de tout coeur,pour punir ma folie
Que tous les vins pour moi deviennent vins de Brie
Qu'à Paris le gibier manque tous les hivers ,
Et qu'à peine au mois d'aout l'on mange des pois verts.
Voila pourquoi cher Achille cette recette mérite amplement le titre de "a la Française"
a bientôt
Chef Patrick
*lettre de Madame de Maintenon au Cardinal de Noailles

tout dabord merci pour vôtre réponse surtout pour sa perpicacité.
Mais vu mes trent deux ans de boulanger pâtissier engagé dans la qualité et la recherche historique, j'ai apri que les origines ce tordes et ce retordes celons les modes ou les retrouvailles .
l'adaptation celons les pays et les cultures. ex. le croissant français.
d'origine Autrichienne il est devenu le super croissant français de part le feuilletage. ex. type de mélange des cultures et de leurs richesses. si la cuisine française est la plus riche et la plus savoureuse elle le doit à nôtres curiosité et nôtre gourmandise, mais aussi à la richesse des autres cuisines que nous copions et adaptons. vérité oui mais avec prudence. il m'est toujours agréable de communiquer avec vous bravo pour tout. achille

J'ai adoré sucer mes doigts après avoir malaxé mon appareil (c'est comme ça qu'on dit ?) : hum, le beurre sucré/salé !
A part ça, ces petits pois étaient délicieux mais je ne ferai cette recette qu'une ou deux fois par an à cause du beurre et du sucre. J'ai mieux réussi la cuisson à mon deuxième essai car j'ai utilisé une cocotte en fonte muni d'un couvercle dans lequel on peut mettre de l'eau.